厨政管理未来之路1概要.pptVIP

厨政管理的未来之路 主要概念 管理就是 用 资源 来 获得工作 成果。 管理 管物和理 人的过程 管：控制 理：沟通 主要概念 有人力、物 力、财力资 源三部分。 主要有人员 、原料、方 法、设备、 资金和市场 资源 6M ， Man( 人员 ), Machine( 设备 ), Money( 金钱 ), Method( 技能 ), Material( 原料 ), Market( 市场 ) 厨政管理的未来之路 管理方法的运用 经营模式的变革 厨房设计的改进 管理思维的更新 正确的思维方式 1 2 对于主管： 善待员工 对于员工： 改变观念 善待员工 成功 = 思维×能力×激情 50% 20% 30% 员工需要重视，需要认同感 佛教：要想自己获利 必须造福他人 善待别人肯定有回报 我们常刻板地守着 产品、客户及决策 者的智慧，却忽略 保证企业正常运作 的人——员工 丰田公司的经理 我们要照顾好员工； 他们就会照顾好客户； 进而照顾好我们的利润。 ——亚洲最佳雇主 UPS （联邦快递） 主管的职责 关心所有的人，关注个别人 主管 顾客 员 工 员工 顾客 主管 抬轿式 托举式 主管与员 工应保持 一零关系 主管、员工与顾客的关系 善待员工 1 . 2 3 少用天才和花瓶 重能力不重学历 公平地对待员工 改变厨房员工的习惯和处事的态度 1 环境总是 在决定着 环境中的 所有人 2 环境改变 个人，个 人改变不 了环境 3 谁想转动 世界，必 须首先转 动自己 习惯行为 员工的问题 1 2 3 工作态度 执行能力 员工工作态度表 状态 积极的态度 消极的态度 犯错时 我错了，要改进 这不是我的错 成功时 全体努力的结果 归功于自己 失败时 努力不够，方法不对 命运不好，别人幸运 出现问题 面对它，找方法 逃避它，找借口 做事 让别人满意 做了就算 工作态度 享受工作 苦于工作 对别人 尊敬，学习其优点 排斥，看其不足 工作作风 务实干出来的 浮躁，投机取巧 配合工作 合作是前提 他不配合我 现代厨政管理理念 1 . 2 3 人性化管理 强调职业行为 细节管理 人性化管理 一切从人出发，以人为根本，旨在调动人的主 动性、创造性和积极性的思想观念体系。 司马迁曰“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。” 韩非“夫安利者就之，危害者去之，人之常情也。” 不讲个性的管理无竞争力 不讲人性的管理无凝聚力 人性化表现 语言的 艺术 人性化 语言 人性化 设计 说话的艺术 包容、关心别人，换种思维说话： 日本的 VKK 的案例；餐具打碎，先问候员工；员工是家里的“孩 子”，少些“歧视”，比如：“会包保鲜纸么？ ” 场合不同，说话方式不同： 正式——顾客是“贵族”，服务员要谦恭。“欢迎光临”； 非正式——顾客是“朋友”，服务员要随和。“你好” 站在对方的角度说话： 香烟的案例；“先生，您的菜够了” 不吝啬语言，多用激励： 激励的步骤——一分钟激励 1 、 及时 2 、 具体事情 3 、 比别人好的地方 4 、 个人的感觉 5 、 努力 比如： 昨天 的 “水煮鱼”口味 不错 ，客人表扬了， 我 觉得你在进步， 好好干 ！ 切忌两种激励： 1 、搞平衡 2 、假公正 简单的激励 方式 1 、“谢”字不离口