《学校食堂管理制度》.docxVIP

学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，保障就餐 者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合 格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食 品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四 不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变 质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂 变质食品。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 、成品存放实行“四隔离” ；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、用具实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服；勤换工作服。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行 “五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品 与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案 及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三、置食品的橱柜、 货架应当保持清