常见双糖蔗糖和麦芽糖.pptVIP

常见的双糖 蔗糖和麦芽糖 蔗糖的存在 G I Bernard/oxford Scientific Films 丰收在望的甘蔗 甜菜 蔗糖质量分数11-17%蔗糖质量分数1426% 阅读教材P6资料片卡,完成下列表格 资料卡片 蔗糖和麦芽糖 日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖,蔗糖是一种无 色晶体,溶于水,是重要的甜味食物。它的分子式为C1H2O1 是一种二糖。蔗糖存在于不少植物体内,其中以甘蔗(含糖质量 分数为11%17%)和甜菜(含糖质量分数为14%-26%) 含量为最高。在生物催化剂(酶)作用下,蔗糖发生水解反应 生成葡萄糖和果糖: CnHO+HO像化,CHO+CHO 葡萄糖果糖 糖的主要成分是麦芽糖(C2H2O1),它也是一种二糖 在硫酸催化下,也能水解: CuH:+H O 一2CH2O 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖组成、性质和来源的比较 常见的二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式c,H12O1 342 物理性质无色晶体、溶于水、甜味白色晶体、溶于水、甜味 是否含醛基 无 有 水解反应C1H23O1+HO便化剂c2H2O+HO催化剂 方程式 蔗糖 麦芽糖 CH12O6+CH12O6 2CH12O 葡萄糖果糖 葡萄糖 主要来源 甘蔗、甜菜 农产品(大米、玉米) 二者关系 同分异构体 实验探究:蔗糖的水解反应 步骤:取1mL10%的蔗糖溶液,加入3 5滴稀硫酸,水浴加热5min.加氢氧 化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入少量 新制备的Cu(OH2,加热。 现象:生成砖红色沉淀 结论:蔗糖水解时,有葡萄糖生成 催化剂 C1H22011+H20C6H1206+C6H1206 蔗糖 葡萄糖 果糖