食品安全学第2章 环境污染对食品安全的影响分析.pptVIP

第二章 环境污染对食品安全的影响 第一节 概 述 ? 随着工业化发展带来的环境污染日趋严重， 越来越多的有毒有害物质进入食品 , 使食品 的营养价值和质量降低或对人体产生不同 程度的危害。 ? 环境中能够对食品安全造成影响的污染物 是多种多样的，它们主要来源于工业、采 矿、能源、交通、城市排污及农业生产， 并通过大气、水体、土壤及食物链危及人 类饮食安全。 一、环境与环境问题 环境 是指生物生活周 围各种自然因素 的总和，包括大 气、水、土壤和 其他生物等。地 球上的环境分为 自然环境和生活 环境两大类。 环境污染 是环境中进入了 超出环境自净能 力的某种物质即 污染物，使这一 环境质量降低甚 至丧失其使用价 值的现象。 当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度 和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人 体健康，这就造成了环境污染。环境污染的特征如下： 环境污染一般 是浓度低，持 续时间长，而 且多种污染物 同时存在，联 合作用于人和 其他生物。 环境污染物在 环境中是通过 生物的或物理 化学的作用进 行转化、增毒、 降解或富集， 而改变原有的 形状和浓度， 产生不同的危 害作用。 环境污染物可 通过大气、水 体、土壤和食 物链等多种途 径对人体产生 长期影响，