食堂承包经营管理方案(含菜谱)讲课讲稿.pdfVIP

食 堂 承 包 经 营 管 理 方 案 ( 含 菜 谱 ) 精品文档 食堂承包经营管理方案 一、 经营宗旨： 以职工的身体健康需要为本 ; 尊重职工的饮食习惯 ; 力求达到科学配餐 , 营 养配餐 , 提高膳食质量 ; 坚持预防为主 , 确保职工饮食卫生安全。 二、 合作方式： 签约服务。 贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备 清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理。 合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。 食堂、餐厅水电费由贵公司承担；燃气费由承包方承担。 三、 合同期限： 承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。 四、 餐厅环境： 由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。 五、 餐费及供应标准 ： 1、职工 10-15 元/ 餐，早餐可按公司要求提供，餐费另计；中晚餐以川菜为主，提供 8-12 个品种，任 2 荤 2 素 1 汤，保证荤菜份量 100— 150 克/ 餐/ 人，素菜份量 200-300 克/ 餐/ 人。 2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。： 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六 、结算方式： 1、员工用餐提前购买餐票；或公司统一购买分发职工。 2、 3、 七 、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐 卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有 效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据） 2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。 4、计划：每月初向单位提供《每周菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食 与健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报， 每月计划达成率 90%以上。 5、食堂卫生 ：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道， 消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。 八、经营管理方案 ： 我公司在 承包 后的经营管理 过程中将严格按照以下方案执行： 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心 2、质量目标： 1）顾客满意率 80%以上 2）服务合格率 98% 3）合同履约率 98% 4）上岗培训合格率 100% 5）投诉解决率 100% 6）工作人员健康合格率 100% 3、管理职责 ： 1）管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评 审。 2）内部质量体系稽核：每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。 3）食堂 例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完 毕稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4）投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围 24 小时响应解决，重大事项采取纠正及预防 措施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将 员工意见带回公司售后服务部门处理）。 5）人员管理： 食堂工作 人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。 所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 6）卫生管理 ：（详见附页） 7）意外应变措施： A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节； B、 食堂 全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。