食堂餐用具消毒管理规定复习进程.pdfVIP

食 堂 餐 用 具 消 毒 管 理 规 定 精品文档 食堂餐用具消毒管理规定 为保证饮食卫生、防止食品污染，保障人体健康，根据《食品 卫生法》及食品卫生有关条例，特制定以下餐具消毒管理规定。 一、餐用具消毒方式 餐用具的消毒方式采用物理法消毒与化学法消毒两种形式，物 理法包括湿热消毒（通蒸气消毒、煮沸消毒）和干热消毒（紫外线 消毒、红外线消毒）；化学法消毒是指惠昌消毒液消毒。 （一）消毒方法及应用 1 、物理法 基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。 （1 ）通蒸汽消毒：将冲洗干净的餐用具置于密闭的蒸车或蒸柜 中通气，待温度升至 100 ℃后开始计时，蒸 10 分钟以上（放置的 餐用具不应超过容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷却，置于保 洁柜内备用。 （2 ）煮沸消毒：将冲洗干净的餐用具装筐，浸入沸水中，煮沸 10 －20 分钟（放置的餐用具应被水淹没），餐用具消毒后将筐提起 自然冷却，再把餐用具置于保洁柜内备用。 （3 ）紫外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，置于消毒柜 中消毒 30 分钟以上。 （4 ）红外线消毒：将冲洗干净的餐用具滴干积水，倒置或斜置 在消毒柜中消毒，工作温度 120 ℃，时间 30 分钟。 2 、化学法 基本程序：一冲、二洗、三清、四消毒、五清、六保洁。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 惠昌消毒液消毒： 将惠昌消毒原液兑水配制成 1:20 的应用溶液 充分搅匀，把洗净的餐具放在该容液中浸泡 5 －10 分钟以上，再用 清水冲洗干净，惠昌消毒液必须现配现用才能有较好的消毒作用， 如水变浑浊时即需更换。 （二）消毒工艺流程 餐用具消毒工艺流程图 餐用具除渣粗洗浸泡 洗涤（洗涤剂） 清 洗 消 毒 毒湿 毒化 热 学 消 毒干 消 热 消 通蒸气消 煮沸消 多功能电子消毒 惠昌消毒 毒，工作温 毒，沸水 紫外线照 红外线 液稀释倍数 度 100℃， 煮沸时间 射消毒，时 消毒，工 1 : 20 ，时 时间 10-20 10-20 分钟 间 30 分钟 作温度 分钟 以上。 120℃，时 间 5-10 分钟 间 30 分钟