让人乱套的7个经典健康误区.pdfVIP

让人乱套的 7 个经典健康误区 误区 1 ：吃鸡蛋会提高胆固醇 真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系之所以会有 种种的误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。 食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的 食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的 身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固 醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡 蛋中只含有 1.5 克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。 因此，贸贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高， 反而与一个能提供 13 种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。 好消息：没有坏蛋，只有好蛋。 知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放 心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧！伊利诺伊大学，食物与人 类营养学院荣誉教授多恩·莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现， 人们不会因为 入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患 心脏病的风险。 误区 2 ：加盐意味着食物中钠含量增加 真相:钠不是万恶之源。 现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太 好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中 的 键作用。 好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。 这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够 加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。 误区 3 ：永远别加糖 真相:喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低?难! 糖是厨房里不可或缺的调料。且不说甜食、饮料和冰激凌，你不 爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗?你可要记住了，像“天然”蜂蜜说 到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一 样，大约每克 4 卡路里。在许多不太可口的健康食品中，糖也可以用 来调味。 所以，不用太做得太过了。健康专家的建议是：只要 取的糖分 的热量不超过总热量的 10%即可，如果你每天 取 2000 大卡热量， 有 200 大卡来自糖分即算比较理想。 好消息：加点糖反而让你吃得更均衡。 稍稍加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜 榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH 可以负责地告诉你，你平时喝的那些 新鲜果汁，只要你觉得是美味的，大多加过糖。冷静，这不是什么灾 难。) 你可以用这种美味提神的饮料，来自制一种简单的解暑圣品葡 萄柚雪芭。记得加上一点糖。 误区 4 ：吃鸡一定要去皮 真相: 你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心 入过 多的饱和脂肪。 总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮最好别吃--要知 道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉 你一定难忘。但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴 致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是，WH 想请你 放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强 看得出来。大概 340 克带皮带骨鸡胸肉含有 2.5 克饱和脂肪，比一样 大小的去皮鸡胸肉不过多出 50 大卡热量。 好消息: 你时不时尽管享受带皮鸡肉。 鸡胸肉永远都是纯瘦肉(无论带皮不带皮)，而且鸡皮上 55%的脂 肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·梅尔 达·米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。 所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德 州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康。 误区 5 ：油炸食物脂肪永远过量 真相:过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。 说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在热滚 滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。等到 水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。同时，一 部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。 为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作。对大部 分食物来说，375 华氏度最为理想。