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葡萄酒品酒步骤一二三 长沙纳新红酒 2016 年 3 月 葡萄酒现在已经不是什么高不可攀的奢侈品，或者外国电影里的 “童话片”，国内可以说随处都可以看到葡萄酒的影子，听到葡萄酒的 段子，可以说葡萄酒已经在慢慢蚕食中国传统的白酒、啤酒、保健酒 等。在我身边经常看到过节送礼、朋友聚会、大型活动等等都已经换 上了葡萄酒，那么你看着手中的葡萄酒杯，怎么下口呢？（偷偷的 别人，心里是不是在想回去一定要学习下葡萄酒的知识，要不然怎 么老感觉手中的酒杯里装的是毒药呢） 下面我们就从最基本的学起：品酒 品酒并不是喝酒，品酒是一门学 问。譬如欣赏一幅画、听一首音 乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并 不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。 品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、 采摘年份、酒庄， 有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助 这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程 是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要 在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。 品酒前的注意事项 品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨无霸、香烟之类 ； 要 保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能 被牙膏的味道掩盖。 品酒的步骤 品酒一般遵循 5 个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。 1. 观 　　观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄 酒的颜色（红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为 ：紫红-宝石红- 石榴红-茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色 -橙色）及浓郁度进行观察外， 要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质 鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡 萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立 （颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题）， 需要通过以下 步骤继续鉴定。 值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也 会受到酿酒技术的影响。 　　2. 闻 　　 闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤 ：在刚将酒倒入杯中时马 上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃 （不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来）。 当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香 之前， 是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出 现质量 问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多 空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折 扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需 要氧化的。 　　3. 品 品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的 程度进行品析外， 要了解这些质量因素互相之间的关系，“平衡”就 是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上， 那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西 就包括单宁、酸味和橡木味等。 　　4. 吐 　　先说明，此吐非彼吐——并不是说教你如何在喝了大量酒后 要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出 清口，这样更有利于整场的品鉴。 吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动 酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起 泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要 让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。 　　5. 评 　　其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴 过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可 以用酒鼻子、WSET 等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任 何能够让你联想到的物质或景象来描述你对