餐厅制定各个生产流程的详细规则备课讲稿.pdfVIP

餐 厅 制 定 各 个 生 产 流 程 的 详 细 规 则 精品文档 煮粥操作流程 一 . 工作要求 1. 粥稀稠适当，无杂质，无焦糊味 2. 米应自然煲开花，而不是用搅拌器打成碎粒 3. 煲粥位清洁干净， 二 . 工作标准 1. 配料表 名称 米（千 水（千克） 花生油（或配 克） 料） 重量 2. 在多长时间内完成煲粥工作，要煲完多少桶粥，一桶要煲多长时间。 三 . 工作步骤 1. 岗位前 洗手，检查用具、仪器，检查用料。 用一至两滴洗手碱液洗手，洗手至手腕以上，最少 10秒，检查指甲是 否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。 用热水煲粥，粥米要干净，无生虫、发霉、无杂