餐厅服务员培训以及操作细则复习过程.pdf

餐 厅 服 务 员 培 训 以 及 操 作 细 则 精品文档 服务员、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质 ? 1 、勤快。在餐厅经理（店长）的领导下工作，做好包桌、零点的接待服 务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异 味，使餐具炊具清洁完好。 2 、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使 用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。 3 、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服 务，耐心解答就餐者提出的问题。 4 、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的 发型、站立端正，面带微笑。 5 、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据 菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜 速度。 6 、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具 “饭单 ”并收