苦瓜贮藏方法.pptVIP

blog. sina. com. cn/ahjiangyong 苦瓜简介 苦瓜又称癞瓜、凉瓜或锦荔枝。它是 葫芦科、苫瓜属,一年生攀缘性草 瓜类蔬菜。以果实供食用。按果形利 表面特征分有长圆锥形和短圆锥形 表面有十条不规则凸起的纵 按果皮颜色分有浓绿色、绿色和绿白 色。其屮浓绿色、绿色品种产于长氵 以南,瓜的苦味较浓;绿白色品种j 于长江以北,苫味较淡。苦瓜栽培 积较广,华北地区6月下旬至9月上 上市:长江流域6-9月下旬上市:华 地区可春、夏、秋三季栽培,5-11月 都可上市。如配合保护地生产,供 期还可延长。由于各地上市时间有為 异,因此苫瓜也是可供调运的蔬菜。 宜鲜销。 ().收要求 令(二)贮藏特性 般在花开后12天 苦瓜适宜的贮藏温度 左右采收。要求果实的条 为10-13°C,低于10°C会 状或瘤状突起比较饱满 发生冷害。贮藏环境相对 果皮有光泽,果顶颜色开 湿度为85%-90%。苦瓜 始变淡。采收后,必须尽 对乙烯较为敏感,用保鲜 快置于阴 膜包装,在高温条件下贮 地方可在 或一天,就会因为乙烯的 苦瓜温度 积累,而出现黄化。 温度。 (三)贮运方法 1.贮藏方法凡可提供适宜贮藏条件的冷库 半地下式菜窖或土窖均可作为苦瓜的贮臧场所。 贮藏用包装与包装内贮量不宜过大,如采用聚乙 烯薄膜袋做包装,需用折口贮藏法,以防止乙烯 的过多积累。贮运时不宜与释放乙烯较多的果 混藏或混运。在适宜条件下,苦瓜或贮藏2-3周 令》1、速冻贮藏。选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗 净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片,盛于竹筐内,连 篮浸入沸水中烫漂0.5-1分钟,切的形状不同,烫漂时 间也不同。烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出, 浸入冷水中冷却,使瓜温在短时间内降至5-8℃C,后捞 出放入竹筐内沥干。再立即放入冷库内速冻,库内温度 应控制在30℃C,以菜体温度达-18为宜。在速冻过程 中翻动2-3次,促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。用 食品袋装好封口,再装入纸箱。装箱后的苦瓜放入彻底 清洁和消毒过-18℃C的冷却库内贮存,速冻苦瓜一般可 保存6-8个月。