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100位北京市消费者在外饮食消费特点和行为案例分析管理论文 目录 一、引言 二、数据资料来源 三、分析与结果 (一)被调查消费者基本特征描述 (二)消费者在外饮食消费特点 1　男性在外饮食多于女性 2　年龄增长，在外饮食减少 3　中等收入消费者在外饮食比例较高 四、消费者在外饮食消费行为 (一)被调查消费者总体在外饮食消费行为 (二)消费者在外饮食的原因和态度 五、影响消费者行为的主要因素分析 (一)消费者个人特征对在外饮食消费行为的影响 (二)外部因素对消费者在外饮食消费行为的影响 1　寻找在外就餐场所难易程度的影响 2　食物味道和卫生条件的影响 3　职业和工作压力的影响 六、主要结论与政策建议 (一)主要结论 1　工作需要或时间成本上升是在外饮食的主要原因 2　食品安全问题让人担忧 3　在外饮食是低收入群体的奢望 (二)政策建议 1　政府应继续推行并完善“早餐工程”，试机推出“午餐工程” 2　餐饮企业自建原料基地或与知名农产品供应商合作，实现“农餐对接” 3　政府与餐饮企业应共同采取措施 正文 摘要：一、引言 下载论文网 随着居民收入的提高和城市化的加快，人们的饮食消费从家庭延伸到社会，在外就餐已成为城镇居民现代生活方式的重要组成部分，2010年我国城镇居民人均在外饮食支出占食品支出的21％(中国国家统计局)。但与发达国家或 关键字：100位,北京市,消费者,在外,饮食,消费,特点,行为,案例 一、引言 下载论文网 随着居民收入的提高和城市化的加快，人们的饮食消费从家庭延伸到社会，在外就餐已成为城镇居民现代生活方式的重要组成部分，2010年我国城镇居民人均在外饮食支出占食品支出的21％(中国国家统计局)。但与发达国家或同等发展程度的地区相比我国在外饮食发展落后，美国消费者1970年的在外饮食支出就占到食品支出的33％，到2003年这一比例达到47％；台湾消费者2000年的在外饮食支出就占食品支出的26％。这说明我国餐饮业发展滞后，对在外饮食市场了解不够，国内学者关于在外饮食的研究也较少。究其原因，传统在家饮食仍占主导，多数国内研究食品消费的文献都把注意力放在家庭消费上(贺晓丽，2001；穆月英，2003；钟甫宁，2009)。考虑到消费习惯具有持续性，预计短期内我国城乡居民仍会以在家饮食为主，但对在外饮食的潜在需求大。2005年到2010年我国城镇居民人均在外饮食支出年均增长10.9％(中国国家统计局)。伴随城市化的快速提升，上班族花在交通上的时间越来越长，导致在家饮食的时间成本不断上升，以北京市为例，2009年每人每天用在上下班交通上的时间平均为90分钟，这迫使越来越多的上班族选择在外就餐。1996-2009年间，北京城镇居民在外就餐人均实际消费支出增长3，6倍(中国国家统计年鉴)。相关研究指出，收入对城镇居民在外饮食消费的参与和支出有正的影响，这意味着，随着收入在未来几年内的继续上升，我国餐饮业还将迎来一个快速的增长期。餐饮行业若想要顺应这一形式，促进在外饮食的发展，就必须掌握产品或服务的最终消费群体的需求信息，了解消费者在外饮食最关注什么，如此才能提供适销对路的产品和服务，才能保证餐饮业蓬勃并健康的发展。因此，研究消费者在外饮食消费的特点和行为，影响消费者在外饮食的因素等，对健全和完善中国餐饮业监管机制以及产业结构具有重要的借鉴价值。 对于消费者在外饮食消费问题，国内学者在外出就餐的饮食结构、收入水平与在外饮食的相关性、个人和家庭结构与在外饮食的相关性等方面进行了相关研究，但针对消费者在外饮食消费特点和行为的研究并不多见。本文在借鉴已有研究成果的基础上，试图通过对北京市消费者调研获得的第一手资料，分析消费者在外饮食的特点、行为以及影响因素，探讨消费者对餐饮业的影响。 二、数据资料来源 本文实证分析的资料和数据，来自于2011年3-5月份对北京市4个城区的消费者调查所获得的第一手资料。 实际调研工作按照以下步骤进行，首先在海淀区和朝阳区进行了15份的预调研，初步了解消费者在外饮食的情况。在综合考虑规模、经济发展等因素的基础上，选取北京市4个城区(海淀区、朝阳区、东城区、西城区)作为调研地点。在预调研中发现问卷中一些问题设计不合理或难以作答，针对发现的问题，在正式调研前都做了调整和修改，力争使问卷更加合理，并能反映实际问题。例如，在国外学者的研究中提到消费者的消费预算比实际支出更能反映消费者对在外饮食的倾向和态度，所以在预调研的问卷中提问了消费者每月在外饮食的预算，但是许多被调查者反映他们没有做预算的习惯，于是在正式调研前把这个问题去掉，并添加对消费者饮食总支出的问题。然后根据修改后的问卷到4个城区选择消费者进行一对一的问卷访谈。鉴于已有文献和研究需要，问卷包括五部分内容：消费者基本信息、消费者家庭信息、消费者在外饮食情况