2019年饮食与健康讲座课件教育.pptVIP

31 3. 冬季饮食营养特点 ? 可适当增加适合冬季的补益性食物。中医的理 念是春生夏长秋收冬藏。冬令进补。对于有疾 病倾向的老年人的饮食调养，可适量选择有补 益作用的食物，食物加中药（药食二用的）。 ? 冬令进补的主要观点： ? 要因人施补；辩证施补不可乱补；因季节施补； 许多人要以泄为补，补益食物的口味要好才能 食用，否则再好的补益食谱也没用；药补不如 食补；要平补不要峻补；有热或外感忌补。 ? 食物加补益中药（药食二用）以增加补益效果 32 冬令进补可选择食物：粳米、籼米、玉米、小麦、 黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、 黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、 鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、 荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳 品。老年人每天晨起服人参酒或黄芪酒 1 小杯，可防 风御寒活血。体质虚弱的老年人，冬季常食炖母鸡、 精肉、蹄筋，常饮牛奶、豆浆等。将牛肉适量切小 块，加黄酒、葱、姜、用砂锅炖烂，食肉喝汤，有 益气止渴、强筋壮骨、滋养脾胃功效。阳气不足的 老人，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜 ( 即用以 除去羊肉的膻腥味 ) ，加肉苁蓉 15 克，巴戟天 15 克， 枸杞子 15 克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运之功效。 33 五、如何理解饮食的防病作用 34 1. 饮食对健康的影响是长期的 你吃一顿饭能说是最后一口吃饱了的吗？ 在生病的可逆转阶段，人们往往不重视，疾病 的严重程度在不断的积累，最终到了不可逆 转阶段再重视已经晚矣。 当出现不良生活方式时，别人规劝改掉，当事 人往往无动于衷，我行我素，但疾病在慢慢 积累。就像吃饭一样，增加一口没有饱的感 觉，积累到一定程度才能发病。我们不能说 是最后一次不良习惯造成了疾病。 1 合理膳食 促进健康 主讲人 吴德民 2 一、谈谈营养与健康关系的认 识 3 1. 人体健康的影响因素很多，但饮食是最重要 的影响因素之一。 主要因素有：遗传因素（对环境的适应能力强 弱）、环境因素（家庭、水质、空气、电磁 辐射）、心理因素（对自身、家庭、社会的 心理反应）、社会因素、饮食因素、生活方 式、生物因素、经济条件，等等。 这些因素中最易影响的、自我能控制的是饮食 因素。 4 2. 饮食营养对健康的重大影响没有被社会所认 识 。 ? 有些疾病是可以预防的，但有的人是没有预 防而发病。现代医学已经对许多疾病的发生 归转有了很深的认识，对其预防措施也比较 清晰，但是，从目前情况看预防疾病还是一 句空话。 5 ? 防重于治的观念在大多数人的心目中还很薄 弱。不重视查体，不重视出现的疾病信号。 任其发展。最终导致不可逆转的结果。 ? 所以，这个行业中大有前途，而我们在这个 行业可以八仙过海，各显神通，施展才华。 但需要付出艰苦的努力，没有现成路子可走。 6 3. 不要对我们这个行业抱有过于乐观的奢想 ? 不要相信搞营养专业就能一夜暴富，现在没有 哪个行业是绝对冷门，未被开发的初女地。 ? 目前营养健康行业的服务系统还没有形成，还 属于黎明前的黑暗。还需要大家一起探索。 ? 但也不要过分悲观，只要我们努力，会有发展 的。 ? 光靠营养这块牌子就能找到好职业，有较高的 收入是不现实的。 ? 因此，大家要努力学习钻研营养健康专业的知 识，才能有前途。 7 二、饮食对健康的双重作用 8 1. 补充人体生命活动的基质 一个有生命的人离不开食物。生命体也是一个 充满复杂而有序化学反应的机体。这些化学 反应一刻也不能停止。这些复杂而有序的化 学反应底物就是靠食物来供应。所以，我们 吃的是食物，需要的是营养素。 化学反应公式是 化学底物 中间产物 废物 化学反应产生能量，这些能量再促进化学反应、 组织器官的活动或体力活动 9 营养素主要包括如下类别。 ? 碳水化合物 五糖、六碳糖、双糖、多聚糖、 膳食纤维等 ? 蛋白质 二十余种氨基酸和其它物质 ? 脂肪 中性脂肪 类脂（磷脂、胆固醇和脂蛋白 等） ? 矿物质 常量元素 微量元素 ? 维生素 水溶性 脂溶性 ? 水、氧气 ? 许多食物中的功能性物质，也放在营养健康行 业中研究的应用。 10 2. 致病作用 ? 食物营养素缺乏和过剩致病。没有对健康 百利而无一害的营养素，所以，摄入体内 的营养素少也致病，多也致病，没有多多 益善的营养素，我们可以纠正那些营养价 值品销售商们不切实际的谎