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酿酒酵母的发酵过程优化戴璐常熟理工学院生物与食品工程学院常熟摘要该文以酿酒酵母为的生产菌通过发酵过程的优化重点考察了溶解氧测定残糖量和生物量的影响并比较了分批培养补料分批培养对酿酒酵母生长代谢的影响发现补料分批培养比分批培养有利于酿酒酵母的生长与繁殖有较多的细胞生物量的积累关键词酿酒酵母发酵过程酿酒酵母菌属于真菌界子囊菌门不完全子囊菌纲酵母菌目酵母菌科酵母菌属酵母菌属含有若干种如酿酒酵母菌和波兰地酵母菌新种未正式命名酵母菌是重要的工业微生物与科学研究的模式生物在食品医药能源化工和环境治理等领域有
酿酒酵母的发酵过程优化
戴璐
(常熟理工学院 生物与食品工程学院, 常熟 215500)
摘要: 该文以酿酒酵母为的生产菌，通过发酵过程的优化，重点考察了pH、溶解氧，测定残糖量和生物量的影响，并比较了分批培养、补料分批培养对酿酒酵母生长代谢的影响。发现补料分批培养比分批培养有利于酿酒酵母的生长与繁殖，有较多的细胞生物量的积累。
关键词: 酿酒酵母；发酵过程
Wine yeast fermentation process optimization
Dailu
(Changsh
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