铁观音鉴别要点(图片介绍哦).pdfVIP

1. 特级 〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实；色泽：翠绿、乌润、砂绿明；整碎：匀整 净度：洁净 〖内质〗香气：浓郁、持久；滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：金黄、清澈； 叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 2. 一级 〖外形〗条索：较肥壮、结实；色泽：润、砂绿较明；整碎：匀整；净度：净 〖内质〗香气：浓郁、持久 滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：深金黄、清澈；叶底：尚软亮、匀整、有 红边、稍有余香 3. 二级 〖外形〗条索：略肥壮、略结实；色泽：乌绿、有砂绿；整碎：尚匀整；净度：洁净、 稍有细嫩梗 〖内质〗香气：尚清高；滋味：醇和鲜爽、音韵稍明；汤色：橙黄、深黄；叶底：稍 软亮、略匀整 4. 三级 〖外形〗条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带褐红点；整碎：稍整齐；净度：稍 净，有细嫩梗 〖内质〗香气：清纯平正；滋味：醇和、音韵轻微；汤色：深橙黄、清黄；叶底：稍 匀整、带褐红色 5. 四级 〖外形〗条索：卷曲、略粗；色泽：暗绿、带褐红色；整碎：欠匀整；净度：欠净， 有梗片 〖内质〗香气：平淡、稍粗飘；滋味：稍粗味；汤色：橙红、清红；叶底：欠匀整、 有粗叶和褐红叶 铁观音怎么鉴别好坏 普通人品 “铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手， 鉴别茶叶优劣。 　　 1、观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状， 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 　 2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶， 可闻“ 当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。 　 3、察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“安 溪铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗 红者次之。 　　 4、闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬 芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 　　 5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻 转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观 音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也 正是安溪“铁观音”的魅力所在。 铁观音的鉴别小常识 铁观音的鉴别小常识 关于铁观音，成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天 然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。冲泡后茶汤金 黄明亮，滋味醇厚。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音， 甚至可以冲泡十几泡。观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边 缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很 多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有 时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定 是破碎的，不完整的。现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时 候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次 数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅 而味轻。 现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹。这二个茶干茶外 形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆 较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚 得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿 大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么 细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。另外有一个很方便的分辨方法 就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的， 很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但 是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘 连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。 毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可 以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就 破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点 儿像鹰嘴。 至于拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所 以更加具有迷惑性。如果没有经验的话，一个比较麻烦的办法就是多 拿几个泡开的叶子看看。 其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入 口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚 至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶 的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自