17第11章微生物与食品安全.pptVIP

食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 人类感染通常是因为下面几个因素： 1、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉2、某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；3、而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。 第五节 食品安全微生物指标 一、食品细菌 食品细菌：食品中常见的细菌，在食品卫生学上被称为食品细菌。 食品细菌包括致病菌、相对致病菌和非致病菌，有些致病菌还是引起食物中毒的原因。它们是食品腐败变质的原因，也评价食品卫生质量的重要指标。 第五节 食品安全微生物指标 细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。 一、食品中细菌数量及食品卫生学意义 （一）食品中的细菌数量（总数）： 通常是以每克或每毫升食品中或每平方厘米食品表面积上所含有的细菌的个数来表示。 在我国的食品卫生标准中，采用的测定食品中细菌数量的方法，是在严格规定条件（样品处理、培养基种类及其pH、