Q_ZSYX001-2020食堂劳务承包服务管理规范.pdf

食堂劳务承包服务管理规范 1 范围 本标准规定了食堂劳务承包服务的基本要求、人员要求、场所、设施及设备要求、原料及食 品添加剂管理要求、过程管理要求、管理制度要求和应急管理要求。 本标准适用于食堂劳务承包服务的管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 14938 GB 16153 SB/T 11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 卫生部令第71 号 餐饮服务食品安全监督管理办法 卫生部令第80 号 公共场所卫生管理条例实施细则 公安部令第61 号 机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定 3 基本要求 3.1 按照国家法律法规要求办理营业执照、餐饮服务许可证，持证合法经营。 3.2 严格遵守国家有关的食品安全、环保、消防、安全、规划等有关法律法规的要求。 4 人员要求 4.1 人员配备 根据食堂劳务承包服务需要配备经理、副经理、厨师长、面点师和辅助岗位工作人员。 4.2 人员配比 人员