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冷冻冷藏类商品质量验收标准
1.0目的
为明确商品质量验收标准,使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据,特制定本规定。
2.0适用范围
本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。
3.0工作程序
3. 1冷冻品
3.1.1 水产品
3.1.1.1 食品名称;
3.1.1.2 材料表(单一冷冻水产品可以免除);
3.1.1.3 净含量(冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量);
3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址;
3.1.1.5 加工生产(分装、包装)日期,保质期或∕和保存期,产品标准号。
1) 冻虾仁:
表面完整,清洁;
肉质呈现淡青色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽。
虾体基本完整,允许尾部稍有残缺,清洁无杂质。
2)冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼),冷冻小包装鱼类收货标准,
品质要求:
包装美观、完整清洁。
鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。
包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。
包装内不准有碎冰屑。
包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。
收货要求:
包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整,不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。
抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。若不符,则拒收并通知采购。
3.1.2 肉/禽制品
3.1.2.1 食品名称;
3.1.2.2 配料表(单一冷冻肉禽制品可以免除);
3.1.2.3 净含量(冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量);
3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址;
3.1.2.5 生产日期,保质期或/和保存期,产品标准号;
3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽,无残留物,无腐臭气味;
3.1.2.7 分割部位应符合标准,无残缺无赘物;
3.1.2.8 外包装完好,商标规格、商品说明清晰完整。
3.1.3 冻冰品(冰棒、雪糕、冰淇淋等)
3.1.3.1 食品名称;
3.1.3.2 配料表;
3.1.3.3 净含量(以克或g表示),生产日期(冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注)。
3.1.3.4 包装完整、清洁、紧密、无破损,无余液溢出,符合卫生要求;
3.1.3.5 外观形态完整,冻结坚实,乳化完全,细腻润滑、冰晶;
3.1.3.6 无杂质,无异味。
3.1.4 冷冻面点
3.1.4.1 食品名称;
3.1.4.2 配料表;
3.1.4.3 净含量;
3.1.4.4 制造者或经销者的名称和地址;
3.1.4.5 生产日期,保质期或∕和保存期,产品标准号;
3.1.4.6 食用方法;
3.1.4.3 饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种,也可以注“时令蔬菜”。
3.1.5 肥牛
3.1.5.1 优质标准:颜色鲜红,脂肪洁白,肥与瘦分布均匀比例合适,切片整齐碎肉少;
3.1.5.2 劣质特征:颜色发黄,肥瘦不均,碎肉多,切片解冻或结块有异味.
3.1.6 羊肉卷
3.1.6.1 优质标准:颜色鲜艳,脂肪洁白,瘦肉比例大,切片整齐碎肉 少;
3.1.6.2 劣质特征,颜色发暗或微黑,肥肉过多,碎肉多,切片解冻或结块有异味.
3.1.7 冷藏香肠
3.1.7.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色,弹性好,表面湿润光华饱满,不黏手,气味正常.
3.1.7.2 劣质特征,颜色深浅不一,形状不归整,弹性差,肉散或皮肉分离,手感发粘或有腐败变质的异味.
3.1.8 冷藏丸子
3.1.8.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色如牛肉丸,颜色深褐色,形状圆球形,弹性好,表面湿润不黏手,气味正常.
3.1.8.2 劣质特征:颜色深浅形状不归整,弹性差,发散,手感发粘或有腐败变质的异味.
3.1.8.2 所有真空包装要保持良好,无漏气现象。
3. 2 烘焙品
3.2.1 产品标签标注
3.2.1.1 食品名称配料表;
3.2.1.2 净含量;
3.2.1.3 制造者或经销者的名称和地址;
3.2.1.4 生产日期,保质期∕保存期,产品标准号;
3.2.1.5 包装或盛装容器整洁符合卫生要求;
3.2.1.6 商品形状完整、统一,有固有的香味,无异味、无杂质、无走油现象。
3.2.2 品牌面包质量标准
3.2.2.1 袋装面包:
优质标准:生产日期为当天,包装完好,无污迹,破裂干净,卫生干净的周转箱。
劣质标准:生产日期不是当天的,甚至过期或临近过期,包装损坏。
3.2.2.2散装面包:
优质标准:商品是否新鲜,有光泽,柔软,有香味,大小均匀,分量(规格)够,干净,卫生,封闭的周转箱。
劣质标准:商品不新鲜或大小不均,分量不够,商品有灰尘杂物。
3. 3 乳及乳制品
3.3.1 食品名称;
3.3.2 配料表(单一消毒牛乳可以免除),净含量
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