配餐企业食品安全管理制度.pptxVIP

配餐企业食品安全管理制度 从业人员健康管理制度 从业人员培训管理制度 从业人员个人卫生管理制度 食品进货查验记录管理制度 食品贮存管理制度 粗加工切配餐饮安全管理制度 烹调加工餐饮安全管理制度 面点加工餐饮安全管理制度 凉菜加工餐饮安全管理制度 裱花加工餐饮安全管理制度 配餐间食品安全管理制度 食品留样管理制度 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 食品用设备设施管理制度 食品安全检查管理制度 食品添加剂管理制度 餐厨废弃物管理制度 食品安全事故应急处置预案;从业人员健康管理制度;从业人员培训管理制度;从业人员个人卫生管理制度;食品进货查验记录管理制度;营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字） 的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品 法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存 集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检 验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务 提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭 证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日 期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取 的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保 存期限不得少于 2 年。;食品贮存安全管理制度;粗加工切配安全管理制度;烹调加工安全管理制度;面点加工餐饮安全管理制度;凉菜加工安全管理制度;裱花加工安全管理制度;配餐间食品安全管理制度;食品留样管理制度;餐饮具清洗消毒保洁管理制度;食品用设备设施管理制度;毒，确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的 用途。;食品安全检查管理制度;食品添加剂管理??度;食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品 检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于 2 年。;餐厨废弃物管理制度;食品安全事故应急处置预案;负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品 安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物， 进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点， 可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、 时间等情况如实向有关部门反映。 三、事故责任追究 对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责 任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚 工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造 成严重后果的要追究其法律责任。