果葡糖浆在饮料中应用.pptVIP

果葡糖浆在饮料中的 目应用 专业:生物工程 班级:200401 学生:黄丹凤 指导老师李树立 目录 引言 实验方法 结果分析 实验讨论 结论 致谢 acromolecular 引言 果葡糖浆的简介 果葡糖浆也称高果糖浆( High Fructose Syrup 或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经 葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异 构成果糖的一种混合糖浆 果葡糖浆无色无嗅,常温下流动性好,甜味与蔗 糖相当。具有溶解度高、抗结晶性好、保湿性 渗透压大、发酵性好、抗龋齿性好等优点。所以 在各类饮料、冷食品、面包、糕点、糖果、水 果罐头、蜜饯、果酱等都有应用 acromolecular 实验的目的和意义 据调查发现,在各种饮料的生产加工过程中 果葡糖浆作为甜味剂添加到产品中与以蔗糖作 味剂生产的饮料,按照正常的 若不进行灭菌处理,果葡糖浆生产的饮料比蔗糖 生产的饮料的保存期要长得多。针对此现象 课题,即果葡糖浆是否具有抑制菌种生长的 特性 如果能证明果葡糖浆确实具有抑菌效果,在生产 中能充分利用这项特性,对饮料界将会产生巨大 经济效益。 acromolecular 二实验方法 实验原理 根据将相同浓度的菌液接种于碳源不同的各培养 基中,经培养,菌种的生长越少,说明这种碳源对菌 种的生长具有一定的抑制作用。 检测方法 根据测量不同时间菌液的(吸光值),从 而能得知此时菌液的浓度,即得菌种的生长情况,从 而得出各种碳源是否具有抑制菌种生长的能力的结论 acromolecular