卫生保障方案.pdfVIP

重大活动及大型会议卫生 保障工作预案 为保障各重大活动及大型会议接待任务圆满完成，保证与会代表卫生 安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》 、《餐饮业食品卫生管理办法》 、 《公共场所卫生管理条例》等法律、法规，特制订本食品、公共场所卫生 保障工作预案： 首先，各接待宾馆要成立由主要负责人及有关部门经理参加的卫生安 全保障小组，责任到人，并协调做好以下工作： 一、 食品卫生： 1 、必需建立健全各项卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理 人员，名单报卫生监督所； 2 、做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作，在各活动及会议 期间，所有服务人员均应持两证（健康证、卫生知识培训合格证）上 岗，以备卫生监督人员现场检查； 3 、各食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施（纱 窗、纱门、内外环境垃圾清理） ，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害 昆虫及其孳生条件； 4 、对食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送 食品的工具， 进行维护， 并对冷冻、 冷藏及保温设施进行清洗、 除臭， 对温度指示装置进行校验，确保各种设施、设备的正常运转； 5 、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严格执行索证（卫 生许可证、检疫证明、检验合格证或化验单）制度和非定型包装食品 及其原料感官检查验收制度。禁止采购下列食品： （1 ）、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其它感官性状异常的食品； （2 ）、无检验合格证明的肉类食品； （3 ）、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品； （4 ）、无卫生许可证的食品经营者供应的食品。 （5 ）、不得供应豆角及野生菌类等野生动植物和无食用习惯的食品。 6 、专间要求： （1 ）、凉菜间（熟食、刺身、沙拉、裱花等要求相同） ： 精选资料 ○凉菜间必须每天定时进行三次空气消毒； ○操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； ○凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉 菜间； ○加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须 洗净并保持清洁； ○供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经 清洗处理的，不得带入凉菜间； ○制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余 尚需使用的必须放于专用冰箱内冷藏或冷冻。下餐使用时必须充分加 热。 ○凉菜间空气温度不得高于 25 ℃。 （2 ）、蛋糕间（要求同上） 。 7 、加强食品加工人员的卫生管理，做到下列卫生要求： ○工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流 动清水洗手； ○不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； ○不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； ○不得在食品加工和销售场所内吸烟； ○服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁 的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 8 、各种食品原料在使用前必须洗净， 蔬菜应当与肉类、 水产品类分 池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。加工 人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感 官性状异常的，不得加工或使用。 9 、用