[美食陪你]开业前期筹备工作计划.pdfVIP

精品文档 [美食陪你 ] 开业前期筹备工作计划 一、开业前期的工作计划纲领 1 、确定餐厅各区域主要功能及布局 根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时， 合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐 具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。 2 、设计组织机构 科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设 备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3 、制定物品采购清单 开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购去完成此项任务难 度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题： (1) 餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2) 行业标准和 市场定位。 (3) 餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的档次标准，同时 还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 (4) 行业发展趋势。 密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5) 其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。 采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、 参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4 、协助采购 可编辑 精品文档 这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，陈总和我都应密切关注并适当参与采购工 作。在最大程度上确保所购物品符合要求。定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况， 检查的频率，随着开业的临近逐渐增高。 5 、参与工服的设计与制作 工作服是餐厅特色非常重要的一部分， 更是企业文化最直观的展现。 还能对吸引新员工， 控 制流失率起到非常大的作用。 每个人都很爱美， 都有自尊心， 工作服穿在员工身上的时间远 超过他们自己的衣服。设计制作工作服还要考虑到使用时限， 这就包括面料，做工，还有尺 码。这些因素都会造成频繁损坏更换工作服，是非常大的一笔浪费。 6 、编写运营手册《管理实务》 运营手册， 是每个部门每个岗位的工作指南， 也是部门员工培训和考核的依据。 运营手册包 括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。 7 、参与员工的招聘 全程参与员工招聘，把控员工进入我们企业的第一道门，确保招聘到适合我们的员工。 开 业后的每一名新进员工我都要尽可能在入职前面谈， 最迟不超过入职一个星期进行面谈。 离 职也是同样。全面掌握把控各个时期的员工状态。 8 、抓好开业前培训工作 开业前培训是开业前的一项主要任务， 我会从实际出发， 制定切实可行的培训计划， 选择适 合的培训员， 指导其编写具体的授课计划， 督导培训计划的实施， 并确保培训工作达到预期 的效果。 培训计划以倒计时的方式编定。培训的主要内容有： —餐饮的基础理论知识； 可编辑 精品文档 —基本功练习； —餐饮服务规范流程的训练； —餐厅主菜单培训； —培养团队的凝聚力，在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束后，组织一次大型的培训成果汇报会，从中发现一些优秀服务人员。 9 、建立餐饮档案 (确定会员服务形式 ) 开业前， 即开始建立餐饮档案