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精选文档 餐饮、酒店 4D现场安全管理体系考试题 一、填空题。（每题 2分，共 70 分） 1、 4D 现场管理的 4D 是 指 、 、 、 。 2 、整理到位的定义是判断 与 的物品，将 清理掉， 以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。 3 、整理到位要按照 、 、 、一清洁的原 则。 4 、整理到位中的四分 是 、 、 、 。 5 、整理到位中的五定 是 、 、 、 、 。 6 、整理到位中的四统一是将 、 的物品 、 统一制作，方便管理，整齐划一 7 、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑 和 。设备之间应该留有 左右的空隙。厨房主要设 备之间的通道不应该小于 1.6米，工作区的通道不可窄于 1.2米，一般 通道不得窄于 0.7米。 8 、整理到位一清洁中的清洁对象： 工具物品， ， 。 9 、责任到位应本着谁使用谁负责、 、 、谁 签字谁负责的原则 ,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日 常工作清晰的指导 可编辑 精选文档 10 、4D 现场管理需要连续、 地坚持把前面 2D 内容及办法 , 采取多种形式培训新老员工，让员工 ，使之深入人心 11.检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的，我 们的 4D 检查要建立四级评比系统及表格，循 、 、 店长或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、 抽查的原则。 ? 选择题（单项或多项选择题，每题 2分，共 10 分） 1、4D 现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指 导履行责任，以下属于要求有标准的有（ ） A所有设备使用都要有标准 B员工仪容动作都要有标准 C原材料进货、加工都有标准 D菜品成品都有标准 E开会都要有标准 2 、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题， 要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ ） A会议精短、形成决议、限制参会人数 B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议； C有笑等于有效 D 中层所有问题都只要听，不需发言。 3 、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性， 可编辑 精选文档 反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ） A干部上讲台 B优秀员工上讲台 C知识竞赛 4) 为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业 可多采用 PK机制，以下属于好的实用的