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绿色食品榨菜丝生产技术规程
为进一步提高榨菜丝质量和品牌的提升，确保产品达到绿色食品生产要求，实现优质高效，以获取更好的经济、社会、生态效益，特制定本生产技术规程。本规程严格按以下标准执行：
NY/T 391 《绿色食品 产地环境技术条件》
NY/T 392 《绿色食品 添加剂使用准则》
NY/T 393 《绿色食品 农药使用准则》
NY/T 394 《绿色食品 肥料使用准则》
NY/T 658 《绿色食品 包装通用准则》
NY/T 896 《绿色食品 产品抽样准则》
NY/T 437 《绿色食品 榨菜丝》
NY/T 1040 《绿色食品 食用盐》
NY/T 1055 《绿色食品 产品检验》
NY/T 1056 《绿色食品 贮藏运输》
GB2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
一、原辅料、添加剂、食用盐、包装材料等等符合以上各项标准。
二、整个生产环节在执行以上标准的同时还严格按GB14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》执行。
三、加工工艺流程：
原料验收→盐渍→整理→淘洗→切丝→脱盐→压榨→调味拌料→定量装袋→真空封口→封口验收→整形→高温灭菌→冷却吹干→检验→装箱→入库→销售
四、生产技术工艺操作方法：
（一）原料选择：
1、原料组成:榨菜100 %
2、原料要求：色泽正常、无异味、无杂质。
（二）整理、淘洗、打丝：
将榨菜内的杂质、 老筋、菜匙、病烂部份等去除后淘洗干净，将榨菜按规定打成丝。
（三）脱盐：
将打丝后的原料，用清水脱盐20—35分钟左右，以盐脱到5%的盐度为宜。具体时间根据原料自身的含盐来掌握,时间不宜过长，否则会损坏原料。
（四）压榨脱水：
用压榨机脱水，榨菜按脱盐后重量的70－75 %左右控制脱水率。
（五）配料、拌料：
产品的配料成分：榨菜 94%、食用盐4%、菜籽油0.8%、味精 0.7%、辣椒 0.2%、料酒 0.2%、香辛料0.1%。食品添加剂：呈味核苷酸二钠0.1‰、乙二胺四乙酸二钠0.1‰、安赛蜜0.1‰、姜黄0.008‰、乳酸1‰。
在配料容器中放入脱水后原料，将粉状原料混合均匀后，放入拌料机继续搅拌，搅拌4-6分钟至均匀，再加入混合均匀的液体原料，混合均匀后备用袋装；
（六）装袋
将拌和后的半成品按要求称料、袋装。
（七）封口
1、真空封口，袋口封合部位要求无油渍。
2、抽真空时间要求15秒以上，要求封口牢固，封边光洁、平整、袋内气泡小于1.5mm的气泡不超过2个。
（八）整型、杀菌
1、 将真空后的产品放入输送带上进行整型,要求袋子内的菜平捕到四个角。
2、将整型后的产品放入水中，数量适当不宜过多，避免影响热的穿透性。
3、杀菌温度92℃。
4、杀菌时间：60－90g为20分钟，90g为25分钟。
5、杀菌后迅速冷却至室温以下，冷却时间小于15 min为宜，吹干、擦袋。
（九）检验装箱入库
检验合格后入库，包装人员装箱时检查，封口质量好坏，有无漏油现象等，剔出不合格产品，将检验合格的产品装箱，附上合格证打包入库。
五、贮藏、销售
贮藏、销售环节符合NY/T 1056《绿色食品 贮藏运输》
四川省大邑县天龙食品有限公司
2014 年5月20日
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