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韶关餐饮业的启示 高二(4)班 刘 慧 高二(6)班 何梦婵 指导教师 张 嘉 = 1 \* CHINESENUM3 一、问题的提出 2003年,韶关市被评为“中国优秀旅游城市”。到韶关来旅游,衣食住行自然必不可少。韶关作为旅游城市,除了用旅游风景来吸引游客外,是否还能利用其它资源呢?例如饮食。韶关是否能用当地饮食来吸引游客呢?那么目前韶关的饮食状况怎样呢?它又如何才能带动韶关旅游业的发展呢?由此,我们展开了此次的课题研究。 = 2 \* CHINESENUM3 二、研究目的 通过查阅资料、问卷调查和问卷分析，了解目前韶关市的饮食状况和外地游客对其的评价，从而找到一些改善韶关餐饮业的办法，为带动韶关旅游业的发展提供参考。 = 3 \* CHINESENUM3 三、研究方法 = 1 \* GB1 ⒈确定课题 = 2 \* GB1 ⒉参考老师的意见，并对组员进行分工 = 3 \* GB1 ⒊上网查阅资料 = 4 \* GB1 ⒋设计、发放调查问卷 = 5 \* GB1 ⒌撰写论文 = 4 \* CHINESENUM3 四、研究成果 = 1 \* GB4 ㈠ 问卷调查 根据课题，我们设计了两种调查问卷，并做了抽样调查。（卷一）的发放对象为韶关市民，发放地点为韶关步行街，共发放110份；（卷二）的发放对象为到韶关旅游的游客，发放地点为南华寺，共发放100份。 = 2 \* GB4 ㈡ 问卷分析 = 1 \* GB1 ⒈调查情况（详见附录） 调查表明，在210名调查对象中，有64.9%（取两卷平均数，以下如同）的被调查者觉得目前韶关的餐饮业水平一般。约76.8%的被调查者认为韶关餐饮业无特色。在“通过哪种途径了解韶关小吃”这个问题中，约77.3 %的被调查者都是通过亲人朋友介绍。18.9%的被调查者认为韶关餐饮业中有成为“品牌”的，25.4%的认为没有，剩下的55.7%则是不清楚。占调查总数的68.9 %的认为韶关饮食对外地游客吸引不大。而在酒楼饭店和排挡品尝到关特色小吃的分别占31.0%和25.3%。多数被调查者觉得韶关餐饮业须在服务质量和环境卫生这两方面有待改善，尤其是环境卫生。对于“知道或听过的韶关特色菜肴和小吃”这题，各选项的数据较为分散，其中选大塘扣肉、龙归冷水猪肚和小坑的爆炒山坑螺的相对较多，而灰水糕只有小部分知道。 = 2 \* GB1 ⒉具体分析 = 1 \* GB2 ⑴ 韶关餐饮业概况 韶关的饮食文化比较丰富，故饮食口味也比较杂。例如南雄饮食，它是客家饮食的一个分系，特点是以辛辣和油炸为主；还有，客家飘香醉人的米酒有着独特的风味；等等。 市场分析，中国的饮食市场为消费需求升温最为可观的市场之一，旺盛的消费信心促使中国餐饮业的规模不断扩大。这必然有利于城市的经济发展。 然而，问卷的第1、2题和资料显示，目前韶关餐饮业的水平一般且无多大特色，饮食部门多以民营为主，菜式多以烩饭（即饭和菜混在一起）居多。近年来，又增添了西式快餐店，如麦当劳、肯德基等。 = 2 \* GB2 ⑵ 原因分析 = 1 \* GB3 ① 饮食卫生、服务质量问题 问卷一的第8题和卷二的第6题显示，我市餐饮业的饮食环境卫生较差，令人担忧。饮食环境的卫生状况是吸引游客的重要组成部分，影响着人们的饮食健康问题。 从顾客的角度来看，选择餐厅吃饭大多讲究餐厅的门面、规模、装修以及卫生。 例如建设路的鹿鸣山庄门面大方，客容量大，包房内的装修、设施比较讲究。还有解放路的燕雄粥城，一、二楼设置小围台，三、四楼设置大围台和少数包房，可以说结构简单、安排合理。说到在水一方，其具有独特的装修风格，走进店内仿佛置身于乡水人家，有着清新自然之感。另外，风度路的本岛饭店虽人多热闹，却不影响它做好清洁卫生工作的质量，且店内的灯饰、碗碟茶具别具一格。 但大部分中低档次的餐厅存在着许多问题。像街边的小快餐店和大排挡，店外车来车往，烟尘滚滚，店内地上可看见被人随手扔洒的废纸巾和茶水。更不用说某些路边卖小吃串烧的小摊档了，连遮挡的小窗都没有，为了节省本钱，一次性筷子和油反复使用，有时弄得乌烟瘴气，路过的行人都会被呛着，真是令人“望而生畏”。据报道，有些酒楼饭店卖劣质蔬菜、用烧腊油（吃多了可导致得癌症），厨房更是脏得不堪入目。这些地方不仅让人看了不舒服，吃得也不放心。 同样地，这两题也表明我市餐饮业的服务质量较差。餐厅员工的服务态度和质量体现着餐厅的形象，对餐厅的经营起着举足轻重的作用。事实上，这也是一种宣传方式。因为餐厅的服务质量高、态度好，顾客自然心情舒畅，吃得满意，容易形成良好的口碑，流传开来。 = 2 \* GB3 ② 特色问题 韶关大多饮食经营单位提供的都是烩饭，如笼仔饭、煲仔饭 、竹筒饭等。还有一些小食，如芋头糕、黄金糕、南瓜