饭店物质管理饭店物资管理基本目标.pptVIP

饭店物质管理 3 8 4 来自WWw.2238cn中国最大的资料库下载  第一节饭店物资管理概述 饭店的物资管理是;对饭店物资资料 进行计划、采购、保管、使用和回收 以使它们有效地发挥应有的使用价值 和经济效用的一系列组织和管理活动 的总称。 饭店物资管理的基本内容 1、核定饭店各种物资需求量,编制与执 行物质供应计划,并根据市场情况、饭 店业务情况的新变化不断修正供应计划, 提高物资供应的科学性 来自Www.2238cn中国最大的资料库下载  ●2、全面了解饭店所需的各种物资的特性, 深入研究适合各种物质的保管、储藏方 法,使物资安全度过采购使用之间 的过渡期。 3、编制科学、严密的物资管理制度。4、 核定饭店各类物资的消耗定额,监督各 类物资的使用过程,核算其使用效率, 使所有物资在饭店的业务过程中充分发 挥其应有的使用价值和经济效用。 ●5、用各种方法回收饭店各种尚有利用价 值的报废物资并设法使其再生,再次为 饭店经营做出贡献,达到物尽其用、节 约经营成本的目的。 来自Www.2238cn中国最大的资料库下载  ■二、饭店物资管理的基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、 高效 、饭店物资管理的特点 复杂性”、体现在以下几个方面 1、客人需求的多变性影响着饭店物资 管理的规定性 ■2、饭店营销业绩的