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食品安全、住宿与 娱乐 管理法律规定 导游 食品安全 《中华人民共和国食品安全法》2009年6月1 日期实施。 宗旨:为保证食品安全,保障公众健康和生 命安全,制定本法 相关概念 今食品:既是食品又是药品,但是不包括以治 疗为目的的物品。 食品安全:指食品无毒无害,符合应当有的 营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。 保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件 下保持品质的期限 食源性疾病? ÷食物中毒? 非细菌性 食物中毒 19.7% 细菌性食 物中毒 80.3% 细菌性食物中毒占餐饮业中毒比例 保持清洁 基本制度 食品安全风险监测和评估 今生产经营许可制度 食品贮存温度、时间控制不当 安全监管问题 令从业人员健康管理制度 加工人员带菌污染