营养与健康心得体会PDF打印.pdfVIP

一 寸 光 阴 不 可 轻 学习营养与健康的心得体会 学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。 健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望 能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身 体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。 对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要 的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来 说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食 物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。 如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠 告，食品工业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨 出真伪，便需要具备某些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的， 等到我们需要时拿来加以运用。 食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的 永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是 “天下第一产业”， 也是人类的 “朝阳产业”。进入 21 世纪以来，我国食品产业得到空 前的发展：2002 年增长速度达 15.7%，同年餐饮业产值达 5000 亿人 民币，从业人员2200 万人。2003 年虽然有 “非典”的影响，但食品 工业仍以 18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产 生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛， “皮之不 存，毛将焉附？”。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断 提高，居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃 的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应 当怎么吃了。 吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从 “吃饱 求生存”发展到懂得 “吃好求健康”。从神农尝百草开始，传统食疗 作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康 1 一 寸 光 阴 不 可 轻 发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形 成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大 民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的： “我 中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各 国所不及。” 世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评 估，结果表明：遗传因素居首位、为 15%，膳食营养因素的影响仅次 于遗传、为 13%，远高于医疗因素（仅8%）的作用。著名的维多利亚 宣言提出健康生活方式的四大基石——即 “合理膳食、适当运动、戒 烟限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有 “寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。 “饮食 者，人之命脉也”。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作 用所做的高度概括。 人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化 合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、 鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四 类是蔬菜、水果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白 质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。 此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同 的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素 硒、维生素 B12 每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在 1 克以 上的营养素称为宏量营养素、包括六大类 40 多种；将每日需要量从 微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。 不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物 为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿 物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平 衡，营养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产 力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同， 形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、 巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优 点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品 构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。 2001 年公布的统计报告称：有 30