第20章第2节食品保存全面.ppt

空气： 真空包装法：抽取包装袋内的空气 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用 阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖 优选文档 * 优选文档 * 其他方法： 添加防腐剂 辐照保存法 优选文档 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第20章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 优选文档 * 本节目标： 说明食品腐败的原因 尝试运用适当的方法保存食品 了解食品保存与人类生活的关系 优选文档 * 食品腐败的例子 优选文档 * 引起食品腐败的原因是什么呢？ 探究：食品腐败的原因 探究问题 作出假设 设计实验 收集数据 得出结论 优选文档 * 根据上述探究，可以得出： 食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微生物通过生长、繁殖导致食品腐败 结论：要保存食品就必须杀死或抑制微生物的生长与繁殖。 问题：怎样才能做到杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？ 优选文档 * 微生物生长与繁殖所需的条件： 要有充足的营养 要有一定的水分 要有适当的温度 需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境 优选文档 * 防止食品腐败变质的措施： 措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限 基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 温度 水分 氧气浓度 渗透压 优选文档 * 温度： 高温： 在高温高压下杀死微生物 1、巴氏消毒法 2、超高温灭菌法 低温： 低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止 1、冷藏法： 4～8℃，一般为几天 2、冷冻法：低于0 ℃，一般为数周 优选文档 * 水分： 脱水法：机械压制，减少食品中的水分 盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分 减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖 优选文档 * 优选文档 * 优选文档 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *