第4章_功能性食品的设计与开发原理（方案）.ppt

2、常见的营养缺乏病 佝偻病 缺铁性贫血 锌缺乏症 蛋白质-能量营养不良是发展中国家较严重的营养问题，主要见于5岁以下儿童。近年来严重的水肿型蛋白质-能量营养不良在我国已很少见，但蛋白质轻度缺乏在一些地区仍然存在。发病原因主要是饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。 优选文档 3、膳食结构不合理引发的问题 肥胖症 厌食 偏食 咀嚼功能不全 少年儿童营养不良将给社会、经济发展带来巨大影响和损失。营养健康对于培养21世纪的建设人才具有重要作用，也是我国在实现全面建设小康社会、迈向富裕过程中面临的一个重要课题。 优选文档 （二）、婴儿营养 1、婴儿生长发育特点 婴儿是指从出生到满一周岁前。 婴儿期是人类生命从母体内生活到母体外生活的过渡期，也是从完全依赖母乳的营养到依赖母乳以外食物的过渡时期。 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰期，12月龄的婴儿体重将增至出生时的3倍。 同时婴儿的视觉、听觉、味觉等感觉器官开始发育。虽然婴儿的肠胃功能已开始发育，但仍然不完善，这时期应主要以母乳喂养为主。 优选文档 2.婴儿的营养需求特点 能量——婴儿所需的能量包括基础代谢所需能量、成长、活动、排泄物的能量消耗和食物的特殊动力需要。 蛋白质——生长旺盛的婴儿除正常的修补身体外，还要构成新的组织和细胞，因此所需的蛋白质比成人多。 碳水化合物——摄入不足会造成血糖降低，体内蛋白质消耗增加，摄入过多，碳水化合物会在