运动员营养(2)实用营养学.pdf

第二单元: 特定环境人群的营养 第七讲 ：运动员营养（2 ） 四、运动对营养素的影响 脂肪 蛋白质 铁 锌 耐力性运动使蛋白质分 改善脂肪代谢酶活性 解加强 ，合成速度减慢 机体营养 铁的代谢加快，运 引起机体锌 增加游离脂肪酸供能 动使红细胞的周转 素的变化 力量性运动使肌群蛋白 率加快，肌肉增大 的重新分布 的合成增加 ，因而肌肉 降低血脂水平 壮大 1. 运动对肌肉蛋白质的影响 • 新的肌肉蛋白质的净增加 • 线粒体量的增加 （主要是耐力训练的结果 ） • 肌原纤维蛋白质的增加 （主要是抗阻训练的结果 ） 2. 抗阻训练对蛋白质转化的影响 • 增加肌肉的力量和围度。 • 增加瘦体重 ，并伴随着骨骼肌的重塑。 • 提高训练后骨骼肌蛋白质合成和降解的周转速率。 • 加速受损蛋白质分解和新功能性骨骼肌蛋白质合成。 • 蛋白质重塑过程可发生于各种蛋白质中。 • 运动后蛋白质合成速率的增加主要通过肌肉内部的局部机制进行调节。 3. 耐力训练对蛋白质转化的影响 • 运动后蛋白质周转率的增加 ，尤其是产生能量的线粒 体蛋白质增加。 • 肌肉蛋白质合成提高 ，但在没有蛋白质摄入的情况下 ， 则伴随着肌肉蛋白质的分解 ，可能为其他合成途径提 供氨基酸底物。从肌肉重塑的角度来看 ，恢复最重要 的措施之一就是摄取蛋白质。 五、营养与运动的关系 1. 营养合理 （1 ）有助于改善运动能力 • 预防外伤发生 • 延缓运动性疲劳的发生 • 解决特殊医学问题 • 长期控制体重 • 快速减重 • 适应高温、寒冷环境 • 特殊人群 （青少年、女性、残疾人 ） （2 ）营养强力作用 • 宏量元素：乳清蛋白、支链氨基酸、中链脂肪酸 （不同元素营养强力作 用不同 ） • 微量元素：各种矿物质、维生素 • 代谢中间产物：肌酸 • 植物活性物质：番茄红素、叶黄素、多糖等 2. 营养不合理 • 出汗 → 脱水 （＞2% ）→ 运动能力受损 • 电解质丢失 → 低钠血症 • 能源物质耗竭 → 糖原耗竭 → 动用脂肪 → 疲劳 • 微量元素不足 → 运动能力损失 3. 运动饮料补充营养素 • 糖类：蔗糖、葡萄糖、低聚糖 • 电解质：钠、钾、其他 • 维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2等 • 蛋白质：支链氨基酸(亮氨酸等)、氨基酸、短肽等 • 水：水源 • 功能性饮料 （生物活性物质：抗氧化、提高免疫力 ，改善营养性贫血等 ） 4. 运动营养品 （中国体育科学学会——国家队运动营养品名录） ① 补充维生素及矿物质 ② 预防关节及软骨损伤 ③ 补充能量 ④ 运动后恢复 ⑤ 预防运动性贫血 ⑥ 减控体重 ⑦ 抗氧化及增强免疫力 ⑧ 速度力量 5. 减控体重类运动营养品 丙酮酸 • 丙酮酸和二羟丙酮的服用可以改变机体的代谢速率和身体成分 ，促进脂肪 酸的氧化速率 • 长期服用丙酮酸有利于有氧代谢能力的提高 • 服用丙酮酸对改善心血管机能具有一定的作用 左旋肉碱 • 一种氨基酸衍生物 ，可由人体肝、肾、脑等器官合成 ，也可通过动物性食 物和相应的营养补剂获取。 • 具有促进长链酯酰辅酶A （活化的脂肪酸 ）转运至线粒体进行氧化的供能。 6.力量速度类运动营养品 HMB （β-羟基-β- 甲基丁酸盐） 肌酸