人教生物选修一抢分教程能力提升：专题课题　果胶酶在果汁生产中的应用 含解析.docVIP

专题4 课题1　果胶酶在果汁生产中的应用 [随堂巩固] 1．下列不属于果胶酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶　　　 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶 D．半乳糖醛酸酶 解析　果胶酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，不包括半乳糖醛酸酶。 答案　D 2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的最适用量三个实验中，实验自变量依次为 A．反应时间、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．温度、pH、果胶酶用量 D．温度、酶活性、酶用量 解析　探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度是自变量；探究pH对酶活性的影响实验中，pH是自变量；探究果胶酶的最适用量实验中，果胶酶的用量是自变量，故选C。 答案　C 3．下列关于果胶酶说法正确的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 解析　酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。 答案　C 4．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min， A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰 D．果胶酶最适温度为90 ℃， 解析　本实验是对照试验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解，单一变量为是否有果胶酶。但由于植物组织中有可能含有果胶酶，如果不进行处理，会导致实验中未加入果胶酶的一组也混入果胶酶，违背单一变量原则。所以将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，使植物细胞原有的果胶酶失活， 答案　C 5．果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题： (1)果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括________、果胶分解酶和____________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的________结构。 (2)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以____________为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在________(填“固体”或“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有____________________________________________________________________。 (3)在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是________________________________________。 (4)根据下表实验结果，________(填“能”或“不能”)确定40 ℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 8 13 15 25 15 12 11 10 解析　(1)果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能催化果胶的分解，瓦解植物细胞壁。 (2)筛选和分离能够产生果胶酶的微生物时，应该使用以果胶为唯一碳源的选择培养基，为了纯化该生物，需要在固体培养基上进行，最常用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法。 (3)榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率．过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。 (4)该实验只能得出在所设计的温度下，40 ℃的酶活性高，由于没有设计40℃左右，缩小温度梯度的实验，如梯度为1的实验，观察果汁量，因此不能确定 答案　(1)多聚半乳糖醛酸酶　果胶酯酶　细胞壁 (2)果胶　固体　平板划线法或稀释涂布平板法 (3)使果汁变澄清　(4)不能 [限时检测] [时间45分钟，满分80分] 一、选择题(每小题5分，共50分) 1．某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样的时间后，再将反应液滤过同样的时间，用量筒测定出苹果汁的体积，如图曲线能正确反映实验结果的是 解析　酶的催化需要适宜的温度，在最适温度，酶的催化活性是最高的，低于最适温度或高于最适温度，酶的催化活性都较低，由此，在最适温度，苹果汁的体积是最大的，故B正确。 答案　B 2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是 A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度