人教生物选修一抢分教程能力提升：专题课题　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 含解析.docVIP

专题1 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 [随堂巩固] 1．下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是 A．温度较低　　　　　　　 B．食盐含量高 C．杂菌污染 D．腌制时间长 解析　温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，故选C。 答案　C 2．泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了 A．获取乳酸 B．获取能量 C．获取热能 D．氧化分解有机物 解析　泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了获取自身进行生命活动所需的能量，选B。 答案　B 3．下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是 解析　温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降，最后稳定在较低水平。C正确。 答案　C 4．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸盐 D．氢氧化铝 解析　制备样品处理液是为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量。由于样品处理液呈酸性，加氢氧化钠溶液调节pH值至中性，AB正确；亚硝酸盐是制作泡菜的过程中产生的，不需要加入，C错误；加氢氧化铝是为了吸附脱色，使滴定中进行颜色对比时不受溶液本身颜色影响，D正确。 答案　C 5．中国古代《齐民要术》中有制作酸菜(泡菜)的详细记录。请回答下列有关问题： (1)酸菜制作中起主要作用的微生物是________。在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需额外在培养基中添加________。 (2)在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是________，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是____________。 (3)发酵中期为无氧状态，PH为3.5－3.8，此时坛内其它微生物的活动状态是____________。发酵后期，乳酸菌发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是__________________________。 (4)酸菜制作时，所用盐水需煮沸冷却后再加少量陈酸菜液，其目的是__________________________。酸菜制作完成后一般要放置一段时间后再食用，其主要目的是_______________________________________________________。 解析　试题分析：酸菜的制作主要利用乳酸菌，利用乳酸菌无氧呼吸能产生乳酸的原理来制作酸菜。 (1)酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，能发酵产生乳酸。维生素是乳酸菌生长繁殖所必须的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素。 (2)在发酵初期，酵母菌(或产膜酵母)会导致泡菜水的表面长白膜，在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源是微生物呼吸作用产生的CO2。 (3)在发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累，pH达到3.5～3.8时，此时因为pH不适宜，坛内其他微生物活动减慢甚至停止。发酵后期，乳酸含量继续增加，pH越来越低，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳酸菌的生长。 (4)在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是加入乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，以缩短制作时间。酸菜制作完成时，亚硝酸盐的含量很高，放置一段时间后，能降低酸菜中亚硝酸盐的含量，这样才能食用。 答案　(1)乳酸菌　维生素　(2)产膜酵母(酵母)　微生物细胞呼吸产生CO2　(3)活动缓慢甚至停止　PH过低抑制了乳酸菌的生长　(4)接种乳酸菌(增加乳酸菌的含量)　降低酸菜中亚硝酸盐的含量 [限时检测] [时间45分钟，满分80分] 一、选择题(每小题5分，共50分) 1．(2019·哈尔滨检测)为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是 A．对泡菜材料进行创新拓展 B．对水与盐的比例进行调整 C．对香辛料的种类和比例进行调整 D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 解析　制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，乳酸菌是严格的厌氧菌，不需要通气发酵。 答案　D 2．人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是 A．维生素C是还原剂 B．亚硝酸盐是还原剂 C．维生素C能将Fe2＋氧化成Fe3＋ D．亚硝酸盐被氧化 解析　用维生素C可以缓解亚硝酸盐中毒，维生素C可以把Fe3＋离子还原成Fe2＋离子，这说明维生素C具有还原性，可作为还原剂，所以选A。 答案　A 3．在制作泡菜的过程中，不正确的是 A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制