第八章酒吧管理.pptVIP

6 、服务技能 ? 服务质量水平的最佳体现 ? 服务技术： 操作技术（直接服务）、制作技术 （有形产品）、专业技术 ? 服务技巧： 灵活掌握服务接待工作能力 7 、酒水质量 ? 主要产品项目、经营态度和技术能力 8 、安全保障（ 安全保障制度 ） 9 、服务过程规范化、业务管理科学化 10 、服务设施（ 技术先进、经济合理 ） 二、酒吧服务程序 （一）营业前准备 1 、班前例会 营业前半个小时召开，主要内容： ? 点名 ? 检查全体人员仪容仪表 ? 进行人员分工，通告特色活动等 ? 总结昨日营业状况 2 、清洁工作 ? 酒吧台与工作台的清洁 湿毛巾 —— 清洁剂 —— 腊光剂（不锈钢） ? 冰箱清洁（ 三天，底部、壁、网隔层 ） ? 地面清洁（ 每日多次 ） ? 酒瓶与罐装饮料表面清洁（ 消毒湿巾 ） ? 酒杯、工具清洁（ 每天进行、检查有无 破损情况 ） ? 其他区域的清洁（ 环境清扫和整理 ） 3 、领货 ? 酒水和小食品（酒水领货单） ? 酒杯和瓷器（领货后消毒） ? 日常用品（杯垫、吸管、各种表格等） 4 、补充酒水 ? 领回的酒水的摆放，先进先出 5 、酒水记录 ? 每日存货、领用量、售出和结存数等 6 、酒吧摆设 ? 酒和酒杯的摆设： 美观大方、方便取用 搭配合理、富有吸引力和专业水准 7 、调酒准备 ? 取放冰块（足够数量、冰块池） ? 配料（存放于冰箱中） ? 装饰