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（餐饮管理）餐饮业的七 大创新 餐饮业的七大创新 中国还不是个小康之国，但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。 中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。 遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、 品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等 行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。 新的世纪已经到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮 业擂响新一轮创新的战鼓吧。 一、卖文化顺带卖餐饮 上世纪末开始， “吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、 成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓 “吃文化”，其实就是用文化 来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖 文化。这秘密一旦被窥破， “吃文化”的大潮也就不远了。 餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我 提出了逆向思维性的 “卖文化顺带卖餐饮”。 只要这一创意一确立，接下来的文章就格外的新鲜绮丽了：食客将坐 拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺 术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的 就餐……他们或许提前几个小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化 的、或艺术的、知识的、精神的大餐再说……餐饮营业时间的空白有 可能被填补，综合利润可能会更高…… 在最杰出的餐馆中，我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨 餐馆、关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之 势。在这个 “唯偏执狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使 它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧，只要利润还在就行了。 或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫 “无心插柳柳 成荫”嘛。 二、更新更丰富的文化包装 当然， “卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而 已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多 地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，雷 同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。 我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科 幻文化……来作文化包装，以显示个性，表现差异。我们还需要勇敢 引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文 化、沙龙文化、新新人类文化……来作文化包装，不断地给人以眼前 一亮之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。 这些文化包装，都不仅仅是一个静态装修问题，更有一个动态表演（包 括与食客的互动）问题，后者恰恰是中国餐饮的弱项，因为农业社会 那种一劳永逸的观念和计划经济时代那种视创意策划为多余的思维 仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。只有突破了这一瓶颈，以上文化 包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩，将中国餐饮提升到一个新的档 次上。 不要想不通，仔细思考一下美国文化的象征之一麦当劳吧，这厮如果 不是在用美国的（同时具有世界性的）现代文化进行包装上下了一番 天大的功夫，光凭那几样食品能风行美国、风行全世界吗？做梦去吧！ 可我们呢？我们只抓住了 “越是民族的越是世界的”这半句话做文章， 忘记了加上另一半 “越是世界的也越是民族的”（比如电子游戏、卡 通动画）这句话才是完整的，结果吃了不少的大亏。 三、回大自然的怀抱中去 上世纪末以来，有一种声音在现代城市人的心中不停地响着：回去， 回去，回去吧……回哪里去呢？回绿色中去，回田野、郊区、山林中 去，回大自然中去。重庆南山的泉水鸡为什么卖得长盛不衰，与其所 处的风景优美的南山是分不开的。这方面我们所做的文章还远远不够， 顶多只能算一个开始。 未来，城市中真正高档的餐厅，将会向麦当劳学习，在远郊自建纯自 然风味的菜、肉基地（或特殊采购），专运井水、泉水来用，全力将 与化肥、激素、农药有关的一切食品菜品拒之门外……不是他们发了 善心要这么做，而是食客们提出了这样的要求，没其他的生存之路可 走。 未来，城市中的酒楼饭店将会用更多的自然绿色植物和鲜花进行装扮， 用一根管道引来深山老林中的清香空气也不是不可能的，它是所谓人 工制造的氧气所不能相比的。 未来城市酒楼饭店的 “上山下乡运动”会越来越壮大，有井水有泉水 有绿色的地方是它们的至爱，它们对城市来宾提供专车接送或扣除车 费，让城市人顺便上山下乡旅游一番。因为未来的新旅游观念之一是： 与其到游人太多的著名景观去看人流滚滚，不如在人迹罕见的野外山 乡独自品味风景…… 大自然已有几十亿年的历史，人类的岁月毕竟太短了，征服大自然不 如让大自然征服或