现代厨房管理试卷A.docVIP

C、投资费用 D、厨房高度 A卷《现代厨房管理》试卷10、建筑结构规范的厨房一般采用的厨房布局类型是（ ）。 分数 姓名 班级 学号 A、U字型布局 B、L型布局 C、纵深型布局 D、直线型布局 单项选择题（在四个备选答案中，只有一个正确，请选择一项符合一、 11、厨房的照明一般应达到每平方米（ ）瓦以上。 题意的正确答案填入下列答题表格中，共2分）30分，每题A、5 B、10 C、15 D、20 题号 答案 1 D 2 C 3 A 4 B 5 A 6 C 7 D 8 A 9 C 10 D 答案 题号 11 12 13 14 15 题号答案 11 B 12 C 13 A 14 C 15 答案 12、厨房噪声是指音量超过（ ）分贝以上的强音 。 A、60 B、 70 C、80 D、90 13、厨房内较适宜的温度应控制在冬天（ ）左右，夏天（ ）左右。 A、22℃～26℃，24℃～28℃ B、23℃～24℃，24℃～28℃ C、21℃～25℃，22℃～26℃ D、22℃～24℃，24℃～26℃ 。 1、下面哪一项不是厨房的生产要素（ ）14、以下（ ）不属于厨房主要用具。 、原材料 、温度D B、人员 A 、设施设备 CA、刀具 B、菜墩 C、蒸汽灶 D、烹调用具 、厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产215、削皮机是厨房的（ ）。 成本，这说明厨房生产中生产成本具有（ ）特点。A、机械设备 B、炉灶设备 、手工性、不确定性 A B D、特殊性 C、多变性 C、烹调设备 D、厨房用具设备 、下面属于中餐厨房的是（ ）。 3二、填空题。（每空2分，共计20分） 、俄式厨房 B A、宫廷菜厨房1、现代厨房是以 为目的，能向宾客提供餐饮食用产品的生产场地及管理 、韩国烧烤厨房 C D、日本料理厨房 部门。 15004、能提供个餐位的厨房称为（ ）厨房。2、三分技术，七分管理。在管理中要强调的三点是 、 、 。 、小型厨房A D、微型厨房 C 、大型厨房 B 、中型厨房 。） 、餐饮业属于（5 3、厨房的高度一般在 左右，吊顶处理后的高度应控制在 。 C B A 、服务业 、旅游业 、工业 、酒店业 D4、激励的方式有 、 、 、 。 分。对的打√。错的打×）三、判断题（每题1分，共计15 、6 ）。 实务管理”中要求区分必需品和非必需品的是（“餐饮六T 、天天规范B 、天天整合 A 、天天清扫D 、天天处理 C ） 1、厨房是能生产出美味佳肴的地方。（ 7 。）、下面不是厨房“三点一线”管理中的三点的是（ ）2、设计厨房组织机构的目的是为了有效的生产。（ 、炒锅 、打荷 、砧板A B C 、原料 D ）、以人为本是企业第一要素的管理理念。（ 3 、下面不属于精神激励的方法的是（ 。）8 ）（4、厨房人员素质包括文化程度、专业知识和技能两个方面。 D 、榜样典型激励法 、目标激励法C 、情感激励法B 、金钱A ） 、厨房人员招聘的一般步骤包括初试、面谈、测验、政审。5（ ） 、影响厨房设计布局的内部因素有（9。 ） （年美国制造的。1927、世界上第一台洗碗机是6 、厨房设备B 、水、电、气的供应A． 7、因为厨房管理涉及安全问题，所以才有“安全第一，预防为主”的口号。（ ） 总台“留言”拒收 8、食物中毒一般分为细菌性中毒和非细菌性中毒。（ ） 一天中午12：00接待员小张来接班，小王与其客套几句便匆匆忙忙的走了。过了一段时间，有一位李先生来到前台要给12