食品烟熏处理食安12011第六组.pptVIP

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2020-08-16 发布于福建
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食品烟熏处理食安12011第六组.ppt

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第五章第三节食品的烟熏处理食安1201第六组主讲:张家豪资料查找:张波 ppt制作:张博文张玉律绪论烟熏目的及作用、烟熏防腐原理四、影响烟熏的因素五、烟熏对食品品质的影响六、烟熏方法和装置绪论食品烟熏保藏是指利用木材不完全燃烧时产生的熏烟及其干燥、加热等作用,使食品具有较长时间的贮藏性并使之具有特殊的风味与色泽的食品保藏方法 ,绪论经过烟熏的食品被称为烟熏食品。这样的食品主要有动物性食品,如肉制品、禽制品和鱼制品,大部分西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均为烟熏食品登二、烟熏目的及作用目前,世界上部分地区对于某些食品如鱼的熏制其主要目的是保藏,鱼通过熏制可以比鲜鱼的预期货架期要长1~2d 有时烟熏被作为减少食品加工强度,即减少被腌制、干燥的程度后保臧性易下降的一种弥补手段,熏制和腌制、干制配合应用可以增强对食品的保藏效果。