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食品科学工程导论
Conspectus of
Food sciences
授课教师:曾艺琼
食品科学与工程教研室
食品科学概论的教学目的
(1)了解食品科学的发展概况;
(2)掌握食品科学的基本概念、基本原理和基本研
发方法
(3)了解基本的保健养生方法
教学参考书
(1)食品科学导论,帕克(R. Parker)(美)著,影印本,中国
轻工业出版社,2005
(2)食品科学(第五版),N.N. Potter和J且. Hotchkiss(美),
王璋等译,中国轻工业出版社,2001
(3)食品科学概论,张有林著,科学出版社,2006
(4)食品化学,0.R.菲尼马(美)编著,王璋等译,中国轻工
业出版社,1991
(5)食品生物技术导论,罗云波等主编,化学工业出版社
2006
(6)食品工程导论,葛可山等主编,化学工业出版社,2006
7)发酵食品微生物学, Brian j.B.Wod(英)主编,徐岩译,
中国轻工业出版社,2001
(8)肉制品与水产品的风味,F. Shahidi(加)著,李洁等译,
中国轻工业出版社,2001
第一章绪论
第一节食品的概念
食品的定义
通常人们把加工了的食物称之为食品
食物是人体生长发育、更
新细胞、修补组织、调节机
能必不可少的营养物质,也
是产生热量、保持体温、进
行各种活动的能量来源
食品是指各种供人体食用或
饮用的成品和原料,以及按照
传统即是食品叉药品的物品,
但不包括以治疗为目的的物品。
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