食品生物污污染和健康.pptVIP

食品生物污染与健康  微生物污染主要包括 细菌、病毒、真菌及 其毒素的污 微生物 污染 寄生虫污染,如 寄生虫 昆虫 主要是指苍蝇 旋毛虫、囊虫、 染 污染 等昆虫的污染 弓形虫等  微生物污染食品的途径 原料若处理不 ,往往容易 附着过多细菌 通过从业人员 原料 食品从业 的手、工作衣 帽等污染。 人员 生产食 销售 境不良 食品储藏时 不洁很 间过长很容 成食品 食品的包装以 及运输工具也 会造成食品的 做生物污染 包 运输  微生物污染食品的途径 微生物可能通过各种 各样的途径来污雜我 们的食物。  微生物污染对食品的影响 导致食品腐败变质 通过食品对人体致病 食品一旦发生腐败变质 细菌、病毒、真菌及其毒 原有的色、香、味和营养 素在很多情况下都可能通 等方面发生量变或质变 过污染食品而产生对人体 从而使食品质量降低甚至 健康的影响。这些影响包 不能作为食品食用 括:造成急性食物中毒 引起对机体的慢性危害甚 至可能对人体产生致畸 致癌、致突变作用