食品中大肠菌群测定实验详解.pptVIP

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2020-08-16 发布于福建
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食品中大肠菌群测定实验详解.ppt

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食品中大肠酋群的测定管发酵法大肟菌群的概念 ◆大肠菌群( coliform bacteria)系指一群在37℃能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌 ◆包括埃希氏菌属、枸橼酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属测定义 ◆大肠茵群作为粪便污染指示菌。即在食品中检出大肠菌群,不仅反映食品被粪便污染总的情况定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况,具有广泛的卫生学意义 ◆凡是大肠茵群数趟过规定限量的食品,即可确定其卫生学上是不合格的,该食品使用是不安全的。大肜菌群数量的衰示方法-MPN MPN: Most probable number(大肠菌群最可能数) ◆是采用一定的方法,应用统计学的原理所测定和计算出的一种最近似数值。大肠菌群MPN的检验方法—多发酵法 ◆三管系列:对样品进行连续10倍梯度系列稀释, 选择3个连续的合适的稀释度,每个稀释度接种3 管到乳糖胆盐发酵管内培养,从规定的反应呈阳性管数的出现率,查取大肠菌群最可能数(MPN) 检索表,报告每100mg)检样大肠菌群的最近似数