餐饮具微生物的检验技术.pptVIP

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2020-08-16 发布于福建
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餐饮具微生物的检验技术.ppt

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消毒后食饮具的微生物检验技术饮食业食饮具消毒是控制肠道传染病发生和流行的重要环节之一,现行有效的国家标准为GB1493494食(饮)具消毒卫生标准。该标准适用于宾馆、饭店餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具餐饮具消毒指标(感官指标、理化指标、细菌指标) 1感官指标 1.1物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒): 食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味 1.2化学消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。理化指标采用化学消毒的食(饮)具,必须用洁净水清洗,消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮) 具表面残留量,应符合表1的要求理化指标指标项目游离性余氯,mgL 烷基(苯)磺酸钠,mg/100cm2 0.1 细菌指标采用物理或化学消毒的食(饮)具均必须达到表2 的要求。(发酵法与纸片法仼何一法的检验结果均可作为判定依据。) 表细菌指标指标大肠菌群发酵法,个/100cm2 纸片法,个/50cm2 不得检出致病菌不得检出