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食品安全风险评估与风险预警
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、危险性分析
食品应当无毒、无害=不存在危害健康或造
成损害的可能性?
食品绝对没有危险性?
食品中总是有一些有害于健康的成分
食品中固有的:毒蕈
食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹
调各个环节受到污染
GUANGDONO PHARMACEUTAL UNIVERSITr
既然食品中总是存在有毒、有害物质,就总
是存在对健康产生危害的可能
·存在对健康产生危害的可能≠一定产生危害
·毒理学
剂量决定毒性
在允许摄入量以下产生危害的可能性小。
需要判断食品中哪些成分有毒、有害,它们达到
什么水平会产生危害
在目前的科学技术条件下,对有些有毒有害物质
难以得出结论:
前的检测技术检测不出来
目前的技术手段还不能识别这些危害;
长期低剂量接触多年后才表现出来。
·绝对保证食品安全(危险性为零)是不可能的。
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·对食品生产者和安全管理者来说,食品安全指
在可以接受的危险度下不会对健康造成危害。
虽然危害总是存在的,但危险性不仅有高有低,
还可以采取一定的措施控制和减少危害。
对食品安全的认识,消费者≠食品生产者和安
全管理者
消费者:绝对安全;
安全管理者:将危险性减少到尽可能低的程度
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