第二节 重要的体内能源油脂 4.pptVIP

选修一化学与生活 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源 —— 油脂 沈阳市青松中学 尤晓佳 生活当中的油脂 油脂 油 脂肪 ( 液态，如植物油脂 ) ( 固态，如动物脂肪 ) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 一、油脂的结构和性质 1 、油脂的概述 （ 1 ）概念：油脂是 高级脂肪酸 的 甘油 酯 。 （ 2 ）分类 +3H 2 O C 17 H 35 - C-OCH 2 O O C 17 H 35 - C-OCH O C 17 H 35 - C-OCH 2 硬脂酸甘油酯 3C 17 H 35 COOH + 硬脂酸 CH 2 -O H CH -O H CH 2 -O H 丙三醇——甘油 C 17 H 33 - C-OCH 2 O O C 17 H 33 - C-OCH O C 17 H 33 - C-OCH 2 油酸甘油酯 3C 17 H 33 COOH + 油酸 CH 2 -O H CH -O H CH 2 -O H 丙三醇——甘油 +3H 2 O R 1 ─C─O─CH 2 R 2 ─C─O─CH R 3 ─C─O─CH 2 O O O 2 、油脂的结构 R 代表烃基 R 1 ， R 2 ， R 3 相同，为单甘油酯， R 1 ， R 2 ， R 3 不同，为混甘油酯； 天然油脂大多数为混甘油酯。 R 可以饱和也可不饱和。 思考与交流：下列说法对不对？ 1. 油脂是高分子化合物。 2. 油脂都是混甘油酯。 4. 天然油脂通常为混合物，无固定熔沸点 5. 菜油、茶油、麻油、 柴油 都是植物油 3. 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 思考：矿物油和植物油能相互溶解么？ 油脂能发生什么反应？ 产物将是什么？ 3. 油脂的化学性质 (1) 肥皂的制取——皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级 脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥 皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为： C 17 H 35 - C-OCH 2 O O C 17 H 35 - C-OCH O C 17 H 35 - C-OCH 2 硬脂酸甘油酯 +3NaOH → 3C 17 H 35 COONa + 硬脂酸钠 （肥皂） CH 2 -O H CH -O H CH 2 -O H 丙三醇 甘油 战日货 普及医药创立中国新药业 反垄断 血拼英商开创中国制皂业 为强国 搬实业扶持壮大民族资本 怜贫苦 扶弱济贫培养人才办教育 赴国难 反对内战积极抗日遭残杀 家 训 项 松 茂 爱 国 义 商 平 居 以 寡 欲 养 身 ， 临 大 节 则 达 生 委 命 治 家 须 量 入 为 出 ， 洵 大 义 当 芥 视 千 金 曾经打败 联合利华 的固本肥 皂，将洋皂撵出上海市场 联合利华是全球最知名的日用消费品公司， 1930 年由荷兰人造 黄油 公司与英国利华兄弟 制皂 公司 合并成立。全球有 400 个品牌。 1. 家庭及个人护理用品有： 中华 、 洁诺 、 夏士莲 、 力士 、 旁氏 、 多芬 、 凡士林 ， 奥妙、金纺、清扬 clear 、 Axe 、 Rexona 、 Sunsilk （ 夏士莲 ）。 2. 食品主要有： 家乐 和 立顿 。 3. 全球主要的冰激凌生产商有：欧洲的 Algida 和 Walls ( 在中国叫“ 和路雪 ” ) ，美国的 Ben Jerrys 。 4. 全球最大的茶包生产商，品牌有 立顿 和 Brooke Bond 。 5. 在个人护理用品领域，洁肤产品， 除臭剂 和 抗汗剂 在 国际市场有着不可动摇的地位。 冰激凌的诱惑，动物脂肪 19 世纪欧洲的奶油荒，动物油脂少，植物 油脂多，怎么办？ 资料： In 1869 Emperor Louis NapoleonШ of France offered a prize to anyone who could make a satisfactory substitute for butter suitable for use by the armed forces and the lower classes. French chem