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（餐饮管理）餐饮采购方 式选择 餐饮采购方式选择 1.报价采购 (1)报价采购的含义 报价采购是指餐饮业者拟购置货品时，先寻找理想供应商或货源，再向其询价 寄出征购函，请其寄上报价单或正式报价，这种方式的采购称报价采购。通常 卖方所寄发的报价单，其内容包括：品名、数量、单位、价格、交易条件、有 效期间，有时卖方为求取买方的信任，会主动提出信用调查资料供参考，有 也会寄上 “样品” 、 “目录”及 “说明书” ，如果报价内容买方完全同意，此 项报价采购合同即算成立。 (2)报价采购的种类 ①确定报价 确定报价是指在某特定期限内才有效的报价。换句话说，此种报价是指在有效 期内，卖方所提价格为买方所接受，此种交易行为即告成立，若是逾期对方不 寄发接受通知，此买卖交易行为即不存在，但是若对方(买方)在接受此报价时， 尚附有条件者，则原有 “确定报价”即告失效，但是却成为一种新的要约。 ②条件式报价 所谓条件式报价，是指厂商在报价时附有其他条件，由于条件内容不一，因而 其形态十分复杂。 a.无承诺的报价：此类报价一般仅可作为参考，卖方是按当天市价报价，若遇 物价波动，卖方得自行调整其价格，所以这种报价寄发时，务必声明： “本报 价不受承诺的约束” ，或 “本报价价格按市价而增减” ，或 “价格随时适时变 更，无需通知” 。 b.卖方确认的报价：此类报价必须经卖方确认后才算生效，此类报价较无承诺 的报价好，它对买方表达出交易的诚意，又可防范风险。不过若遇特殊理由， 卖方可说明原因而取消确认。 c.可以先销售的报价：这种报价对卖方较有利，即卖方以一批货同时向两家以 上客户报价，如果其中有人接受此报价，则后到接受者，对已售的货品即自动 失效。 d.买方于同意后的报价：此类报价又称许可退货的报价，即买方须看到货品满 意后才成立的报价方式，这种报价对卖方极不利，因此甚少为人所采用。 ③还报价 所谓 “还报价”事实上是一种讨价还价的方式。它是指买方对卖方报价单所提 交易条件、产品品质规格、付款方式均甚满意，唯嫌价格太高，要求对方减价。 但这种还报价与接受是不同的，还报价必须卖方接受后交易行为才告成立，如 卖方不同意减价，则交易仍无法 成立。 ④更新报价 更新报价是指报价有效期间已过，以同样交易条件重新再报价。 2.招标采购 (1)招标采购的含义 所谓 “招标”又称 “公开竞标” ，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按 规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定 的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点， 可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续 较费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。 (2)招标采购的程序 公开招标采购必须按照规定作业程序来进行，一般而言，招标采购的流程可分 下列四大步骤，即发标、开标、决标、签订合约等四阶段。 ①发标 发标的前须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加审查，若 认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并开始准备发售标单。 ②开标 开标的前须先作好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商 所投的标启封，审查厂商资格，若没问题再予以开标。 ③决标 开标的后，须对报价单所列各项规格、条款详加审查是否合乎规定，再举行决 标会议公布决标单并发出通知。 ④签订合约 决标通知一经发出，此项买卖即告成立，再依招标规定办理书面合约的签订工 作，合约一经签署，招标采购即告完成。 (3)招标采购的技术 ①制作理想的标单 在整个招标采购的过程中，最重要的是标单的订定，如何拟订出一份理想标单， 是标购作业中不可忽视的一项重要基础工作。一份理想的标单，至少须具备下 列几项内容： a.能够确定适当的标购方式，不要指定厂牌开标。 b.规格要明确，对于主要规格开列须明确，次要规格则可稍富弹性。c.所列条 款务必具体、明确、合理，可以公平比较。 d.投标须知及合约标准条款，能随同标单发出，内容订得合情合理。 e.标单格式合理，发标程序制度化。 ②招标采购须注意的事项 a.品名是否明确、标购物品所列名称是否采用标准名称?品名书写是否有笔误? b.质量、规格是否适合本身营业的需要，并了解主要规格与次要规格的作用。 c.注意数量，了解各种吨、毛重、净重的计算与换算方法，力求准确。 d. 包装方法及条款是否适宜。 e.交货日期必须明白订定为宜，避免使用含糊不清的用语，以免届时发生不必 要