10.2 小小细菌危害大无背景.pdf

——细菌性食物 中毒 介绍 沙 门氏菌 定义及流行特征 副溶血性 弧 金 黄色葡萄 菌 球菌 细菌性食物 中毒是最 常见 的 食物 中毒 ，是指 因摄入被致病性细 菌或毒素污染 的食物 而 引起 的 中毒 ， 产 毒 素 大 肠 埃 希 杆 菌 四季均可发生 ，尤其 以夏秋季 空肠弯 曲杆 （ET EC ）肠 出血 性 肉毒杆菌 大 肠 埃 希 杆 菌 （6 -10月 ）为主 ，发病率高但病 菌 （E H EC ） 死率较低 ，恢复快 。 1 1 沙 门 氏 菌 沙门氏菌 标签 ：引起食物中毒最常见细菌之一。 代表菌 ：猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌 ，肠炎沙门菌 ； 菌之喜好 ：不发酵乳糖 ，外界抵抗力强 ，不耐高温和干燥 ； 代代表表菌菌 污染食物 ：生肉、生蛋类 ，生牛奶、乳制品、 必杀技能 ：引起肠道黏膜炎症反应. 克菌之法 ：饭菜现吃现做 ，食物食前彻底加热 ，温度达到80度 ， 持续12分钟 防滑手把设计 2 2 各类细菌介绍 副溶血性弧菌 标签 ： “重口味” 污染食物 ：主要是海产品 ：墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇 ；其 次为盐渍食品 ：咸菜、腌制的动物食品等 ； 菌之特点 ：喜欢有盐的环境 ，生命力顽强 ； 必杀技能 ：引起肠粘膜炎症反应+肠毒素 临床特点 ：腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。 克菌之法 ：充分加热 ，煮熟煮透 ，加醋调味杀菌。注意环境卫生 ，防止交 叉污染。日常做菜 ，尽量不剩饭菜 ，剩菜食用前应充分加热。 3