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大米包装与贮藏探析 摘要：叙述了大米包装贮藏的意义，大米水分与贮藏的关系，高温高湿季节 的管理措施以及贮藏中出现虫害成因及防治的办法，给大米包装在短期贮藏提供 了可借鉴性的建议 关键词：自治区大米储备；堆垛；轮换；高温高湿； 田阳县金穗米业公司集粮食收购、贮藏、加工、销售为一体的企 业，自 2008 年 2 月份起开始承接自治区大米储备 250 吨，至今已有 18 个月。现就对大米的包装与贮藏的一些做法和经验与大家一起探讨与 分析。 1.大米包装贮藏的意义及要求 1.1 大米在我国的粮食消费中占有主体地位。大米贮藏是粮食流 通领域的收购、加工、贮藏、销售中的一个重要环节，当遇到突发性 的自然灾害，使道路受阻，电力冲断，如2008 年初的雨雪冰冻灾害， 就会造成粮食加工困难，大米库存短缺。为了保证大中城市或灾区大 米的常年供应，必须保持一定数量的合理库存。因此，自治区决定充 实应急成品粮储备，是有很大的现实意义。 1.2 大米储备要求专仓储存；专帐记载，帐实相符；专人保管； 数量落实，质量要求达到国家标准一等以上（GB1354-86 ），包装规 格为 15kg/袋和 25kg/袋两种，轮换方式为用新粮滚动轮换旧粮，采取 边购边销的形式，大米每年轮换不得少于 6 次。 1.3 大米包装存贮于公司加工园区内，长宽规格均为 10.5m×13.5 m 的拱板仓三间，这三间拱板仓之间都打通一小门相连，其中两间作 为专仓贮藏自治区大米储备，另一间为加工厂的成品仓库，这些拱板 仓都具有隔热防潮、通风密闭、防鼠防虫功能。 2.大米贮藏的特点 大米失去皮壳保护后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿 度和氧气的影响比较敏感，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并 易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪 酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉 变速度较为突出。大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可 缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直 接暴晒，总之大米贮藏的特点表现为陈化、霉变、虫害等。 3.大米水分与贮藏的关系 3.1 大米含水量高低，是决定能否安全贮藏的重要因素，大米含 水量高低取决于未加工的原粮。大米籽粒中水分按其存在状态可分为 游离水和结合水两种。游离水又称自由水，存在于粮食细胞间和毛细 管中，具有普通水的性质，作为溶剂，参与籽粒生化反应。结合水又 称胶体束缚水，主要存在于籽粒细胞内，与蛋白质等亲水胶体牢固结 合在一起。这种水不具有普通水的一般性质，不能作为溶剂，也不参 与籽粒内生化反应，性质较稳定，平时所说的粮食水分就是这两者之 和，粮食水分的增减主要由自由水的变化引起。 3.2 低水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸强度小，霉菌不易繁 殖，品质劣变慢；而高水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸旺盛，酶 活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖快，品质劣变快。 3.3 田阳县地处右江河谷腹地，属南亚热带季风气候，夏季高温 多雨，常规条件下贮藏大米，其含水量可根据气温作适当调整，夏秋 季节气温不超过 35℃时水分为 13.0%以下，春季气温不超过20 ℃时 水分为 14.0%以下，冬季可放宽到 15%。 4.高温高湿季节的贮藏管 4.1 夏季为气温最高季节，同时也是高湿季节，这样就容易因为 大米的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速大米霉变、陈化， 霉变的初期表现为大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显， 且伴有轻微霉味，表现最为强烈的是每年的七、八月份，存放两个月 左右的大米如轮换不及时就会产生害虫，常见种虫有印度谷螟、赤拟 谷盗，玉米象、锈赤扁谷盗、赤胸露尾甲。 4.1.1 三温的变化规律。由于库存大米库存周期短，边加工边销 售，轮换频繁，几乎每天都有出入库，故仓温的变化基本同步气温的 变化；新加工的大米由于热粮入库，待通风散热冷后却是由于粮温的 变化而影响仓温。 4.1.2 日常加强仓温的管理，及时排除仓内积热延续仓温回升。 一是仓顶涂上白色的防水材料来降低太阳的辐射热；二是距仓项 0.9 米处架设遮阳网；三是仓顶安装喷水系统，根据外温和仓温情况设定 喷水；四是利用微电脑时控开关对仓拱内进行定时通风换气；五是仓 窗使用用 6 公分厚的高密度泡沫板进行隔阻玻璃的热传递；六是利用 昼夜温差大的特点进行定时通风换气，消除仓内积热。 4.