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店铺管理连锁餐饮选址 11.经济成本。餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本， 在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影 响将来经营的成本因素。（1）土地价格或建筑物租金。 地价或租金的费用是在逐渐上涨的，而且餐饮企业 在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段其地价或 租金相差是很大的。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，有较大潜在优势的位置。（2）能源供应。 能源主要是指水、电、 天然气等经营必需具备的基本条件，基本标准是 “三通一平”。在这些因素中，水 的质量尤为重要，因为水质的好坏直接关系到烹调的效果。（3）原材料的供应及价格水平。 餐饮企业经 营每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉， 如从外地空运会增加成本，影响企业经营。如原材料有供应，那么货源是否充足，价格是否合理、稳定， 都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素。（4）劳动力供应状况及工资成本高低。 餐饮企业需要使 用许多掌握高技术大人员，如厨师或具有一定技能的服务人员等。潜在市场上是否具有企业所需要的人员 及其工资标准对连锁餐厅尤为重要，这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉，以及向其他地区的拓展问 题。（5）旅游资源。这一因素主要影响着过往行人的多少、 旅客的种类等，因此对旅游点资源一定要仔细 分析，综合其特点，选择适当的位置和餐厅的种类。 二 连锁餐厅选址的原则连锁餐厅的选址是一项复杂的工作，在考虑上述基本因素的基础上，还应确定具体 的经营场所。选择具体的经营场所应遵循下列基本原则： 1.目标市场原则。任何餐饮企业，都要根据目标市场，选择适当的地点，建立相应的规模，选择相应的设 施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜 选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域，经营方式上可选择快餐、自助餐等。 2.容易接近原则。连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停 车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客 容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。 3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，比如说选址的位置无论在街头、街中、 巷尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，当然这需要从建筑、装饰等几 个方面来完善。一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。 4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式 等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。 三 连锁餐厅选址的模式和方法为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始 利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。 这里提供美国餐饮企业家卡尔 •卡彻 •恩廷（Carl Karch Ent ）设计的一个选址模式，这一模型是通过占 有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。 1.对于某一连锁餐厅位置 来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆 数）。（2）本区域内所有餐厅的座位数。（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。（4）10 分钟以内即可 到达餐厅的职员的估计人数。（5）周围10 分钟就可到达的单身人数。（6）本地区人口的平均年龄。（7）营 业区域内已有的连锁餐厅数。（8）本区域方圆2.5 公里以内的人口总数。由此可建立如下线性回归方程： Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D 其中： Y——这家连锁餐厅的预计销售额。 A——本区域内所 有餐厅的座位数。 B——工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。 C——该地区人口的平均年龄。 D——10 分钟内到达这家餐厅的职员人数。 a——经验系数。 X[,i]——用来衡量A 、B 、C 、D4 个因素权 重的系数。 2.如果上述 4 项主要信息参数达到如下的要求， 则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：（1） 本地区所有餐厅座位数 A 不少于 1200 个。（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即B≈75％。（3）该 地区人口的平均年龄 C 26～32 岁之间。（4）10 分钟内大约有 10000名职员可到达这家餐厅，D≈10 000 。当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的 研究更先进的、切实可行