服务员培训与管理制度.pdfVIP

服务员培训与管理制度 服务业最重要的就是培训与管理下面是服务员培训与管理制度 欢迎参考阅读！ 1 、准时上下班不得迟到早退和旷工如有违反按集团相关规定处 理 2 、请假提前三天告之领导请假条一天前送到必须由本人或亲属 送达病假当天须寄交病假条医院证明必须由本人送达如有特殊情况 可亲属代送 3 、上班时必须按规定着装戴工号牌着装要整齐干净不佩带首饰 （手表除外）不留长指甲女员工要统一盘花化淡妆穿肉色丝袜男员工 不得留长发胡须穿深色袜子 4 、站位期间站位要端正不可背靠墙或家私柜不得私自窜岗打闹 争吵不得跑大声喧哗唱歌 5 、要时刻用好礼貌用语必须“请”字当头“谢”不离口如遇客 人或领导要主动打招呼 6 、上班期间不得玩或接听私人电话手机一律关机上下班必须走 员工通道不可走前门不得进入吧台重地 7 、上班期间不能擅用店内设施及物品 （客用电梯客用楼梯客用 洗手间等） 8 、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 9 、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格 10 、禁止偷吃偷喝偷拿店内财务情节严重者将转交司法部门处 理 11 、内部员工的私用物品不可带入餐厅统一放在更衣柜 12 、当班领班及值班人员必须检查好灯门窗排风水电及卫生； 13 、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费 14 、下级必须服从上级上级有错也要先服从后投诉要有层级管 理不得顶撞争吵 15 、工作期间不要嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自 身的形象不要发脾气 餐饮管理手册全册 第一章岗位职责 第一节服务部岗位职责 主管岗位职责 1 、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核保证在规 定的营业时间内各服务点上都有岗、有人、有服务 2 、按照服务规程和质量要求负责餐厅的管理工作并与厨房保持 密切联系协调工作 3 、掌握市场信息了解客情和客人需求变化做好业务资料的收集 和积累工作并及时反馈给厨房及有关领导 4 、了解厨房货源情况及供餐菜单组织服务员积极做好各种菜点 及酒水的推销 5 、负责餐厅费用控制和财产、 设备和物料用品管理做好物料用 品的领用、保管及耗用账目 6 、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效及时保修和提出更新 添置意见 7 、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、 建议和投诉认真改进 工作 8 、了解各国风俗习惯、生活忌讳 9 、坚持让客人完全满意的服务宗旨加强餐厅服务现场管理检查 和督导餐厅员工严格按照服务规程做好餐前准备餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训 10 、召开班前例会分配任务总结经验 服务员岗位职责 1. 整理好仪容仪表化淡妆准时点到不迟到、早退绝对服从餐厅 主管指挥认真、快速的完成工作任务 2. 上班前了解就餐人数及时间了解宴请来宾有无其他特殊要求 做好针对个性化服务工作 3. 正式开餐前按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生餐厅铺台准备 好各种用品确保正常营业使用 4. 按规定时间站位面部表情自然微笑以饱满的精神面貌迎接客 人 5. 客到及时安排客人入坐根据人数进行加或撤位主动拉椅（接 挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质 6. 服务开餐间请字开头谢不离口随时要使用礼貌用语和微笑及 时为客人问茶、 斟茶、派巾介绍点菜方式征询客人酒水并报名称及价 格 7. 当餐服务时多与客人沟通有问必答不知者委婉回答客人有必 要时要问清再做回答戒骄戒躁戒急戒烦 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况以便达到更好的协作服 务以便捷优质的服务使客人满意 9. 操作时一定要使用托盘避免茶水菜汁洒落服务餐中要有声先 到以免与客人碰撞工作中出现错误应马上向客人道歉 10. 如工作中出现疑问及时处理自己解决不了及时汇报上级 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅水温保