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臭氧对果蔬品质的影响设计 2019/11/5 2 ? 概述 ? 产品简介 ? 在常温常压下，较低浓度的臭氧是无色 气体，当浓度达到 15% 时，呈现出淡蓝 色。 。 ? 臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂 ? 环境中臭氧浓度高于一定限度，就会对 动植物产生毒害作用 。 2019/11/5 3 ? 臭氧具有强氧化性，可与蔬菜、水果中残 留的有机磷农药发生反应，生成相应的酸、 醇、胺或其氧化物等小分子化合物，这些 小分子化合物大多无毒，溶于水，可被洗 涤除去 。 臭氧消除果蔬表皮农药原理 2019/11/5 6 ? 将药液均匀喷洒果蔬表面 晾干 等待农药被果蔬吸收 ? 取适量 放入臭氧水中浸泡 对照为清水浸泡 取出晾干 ? 歌曲适量样品加入 50 毫升乙腈 告诉匀浆 摇震 取上清液经 氮吹 蒸发干净 用丙酮洗脱 ? FPD 检测器， DB ． 1701 毛细管柱，载气 ( 氮气 ) 流量 1 ． 5 ml ／ min ，进样 1 ： 3 温度 220 ℃，柱初温 80 ℃、终温 260 oC ，升温速率 10 。 C ／ rain ，不分流进样。硝酸盐的提取 与检测 ? 样品中硝酸盐的提取与检测按照国标 GB ／ T15401 实验步骤 2019/11/5 7 1 臭氧处理对不同果蔬中残留物的解除效果 臭氧处理对番茄的残留物解除效果很明显；对小白菜和葡萄，有机磷 降解效果明显，硝酸盐去除效果则一般；对枇杷则相反，有机磷降解 效果一般，而硝酸盐去除率较高 2 臭氧不同处理时间对果蔬中残留物的解除效果 与臭氧处理 30min 的效果相比，臭氧处理 60 min 可使小白 菜和葡萄有机磷总量降解率提高近 l 倍 而对于番茄和枇杷，臭氧处理 30 和 60min ，有机磷总量降 解率相差很小 与臭氧处理 30min 的效果相比，臭氧处理 60min ，番茄的硝 酸盐去除率明显提高 结果与分析 2019/11/5 8 ? 臭氧的作用机制是通过其分解释放出新生态氧，新生态氧 具有强氧化能力，甚至可以穿过细胞壁进入生物体而起作 用。该实验结果发现，臭氧处理对降解有机磷农药残留效 果明显；对去除硝酸盐也有一定效果。臭氧对番茄的处理 效果最好，葡萄次之，对枇杷的处理效果则一般。此外， 处理时间也会影响臭氧处理效果。例如处理时问从 30 min 增至 60min ，小白菜的有机磷总量降解率提高 1 倍，这可能 是因为叶菜外围细胞层次少且基本没有蜡质细胞，增量的 臭氧所分解释放出的新生态氧能够进入叶菜而对叶菜内部 的残留农药进行氧化降解。臭氧处理对有机磷，特别是甲 胺磷的降解效果相当明显 讨论 2019/11/5 9 臭氧具有极强的氧化能力，利用其强氧化 作用进行消毒杀菌 臭氧对环境有害气体具有降解作用，从而 延缓果蔬的后熟和衰老 臭氧还能调节果蔬的生理代谢，降低果 蔬的呼吸作用 臭氧对果蔬的其他影响 2019/11/5 10 展望 ? 臭氧作为一种强大的杀菌剂，凭借其广谱 性、高效性、快速性、方便性等优点在食 品工业中正被逐渐应用。美国一个专家组 进行评估得出结论，臭氧作为一种食品消 毒刑或杀菌剂是安全的，而且当臭氧按照 良好生产作业规范应用时，作为消毒剂或 杀菌剂达到了公认安全标准。相信臭氧 技术还将会有更进一步的发展．