蛋白及肽类活性物质概述.ppt

蛋白及肽类活性物质概述 目录 概念与性质 分类与性质 提取分离 概念与性质 ·蛋白及多肽类活性物质,对生物机体的生命活动有益或是 具有生理作用的一类化合物。 蛋白类活性物质是大分子化合物,例如免疫球蛋白,乳铁 蛋白等。 肽类活性物质是小分子化合物,相对分子质量小6000Da, 具有多种生物学功能的多肽,例如谷光甘肽,降压肽等 多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中, 当用适当的蛋白酶水解时,其分子片段与活性被释放出来。 生物活性肽往往能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节, 其吸收机制优于蛋白质和氨基酸 蛋白类活性物质 免疫球蛋白(爬g)是一类具有抗体活性,能与相应抗原发 生特异性结合的球蛋白。所有lg的基本结构均由4条多肽 链,即2条相同的重链和2条相同的轻链借〓硫键连接组成 的对称结构。 目前,食物来源的免疫球蛋白主要是来自乳、蛋等畜产 特别是近年来人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究 开发的较多。 ·免疫球蛋白不仅存在于血液中,还存在于体液、粘膜分泌 液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物 质,与补体结合后可杀死细菌和病毒,因此,可增强机体 的防御能力。 NH3T NH3 NH3 重链 可变区 轻链 c铰链区 恒定区 链间二硫键 CO0 C00